Rekeravioli med sitronsmør

Tilberedning

Tynn, nesten gjennomsiktig pasta som skjuler et saftig fyll av rødmenede reker. Det silkemyke sitronsmøret glinser på pastaen og sprer en herlig duft av frisk sitrus og hav.

1. 1

   Grovhakk rekene med en kniv for å bevare teksturen. Fres finhakket sjalottløk i en klatt smør til den er blank og mør. Tilsett reker og finhakket hvitløk, og la det surre raskt i 2 minutter til rekene akkurat skifter farge.

2. 2

   Ta pannen av varmen og rør inn finhakket bladpersille, en skvis lime, havsalt og nykvernet pepper. La fyllet kjøle seg helt ned før du begynner å fylle pastaen.

3. 3

   Kjevle ut den ferske eggepastaen til den er helt tynn. Legg små hauger med fyll med jevne mellomrom. Pensle litt sammenpisket egg rundt fyllet. Legg over et nytt ark med pasta og press godt med fingrene for å fjerne all luft. Skjær ut ravioliene med et pastahjul eller en form.

4. 4

   Slipp ravioliene forsiktig ned i kokende saltvann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. Samtidig smelter du resten av smøret i en panne med en liten øse av kokevannet for å lage en fyldig emulsjon som dekker baksiden av en skje.

5. 5

   Løft ravioliene rett over i sitronsmøret. Vend dem forsiktig slik at sausen dekker pastaen helt og blir blank og innbydende.