Dim sum med svinekjøtt og reker

Et fast og spenstig fyll pakket inn i en tynn deig som blir vakkert gjennomsiktig ved damping. Duften av sesamolje og shiitakesopp slår mot deg i det øyeblikket du løfter på lokket til dampkokeren.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 470
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Reke ( skrelt og finhakket )
• 24 stk Wonton-ark ( opptint )
• 4 stk Shiitake ( finhakket )
• 6 stk Vannkastanje ( skåret i fine terninger )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Maisstivelse
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Malt hvit pepper
• 1 ss Shaoxing-vin

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Finhakk svinekjøtt og reker. Bland dette sammen med snittet shiitakesopp, presset hvitløk, hakket vårløk og finhakkede vannkastanjer for et herlig og sprøtt innslag.

2. Smakstilsetting og binding

   Tilsett soyasaus, Shaoxing-vin, sesamolje, sukker, hvit pepper og maisstivelse. Elt fyllet kraftig for hånd til det blir seigt og får en jevn, sammenhengende konsistens.

3. Forming

   Legg en liten kule med fyll i midten av hvert wonton-ark. Brett kantene oppover slik at toppen forblir åpen, og trykk dem lett ned mot underlaget for å flate ut bunnen.

4. Damping

   Plasser dine dumplings i en dampkurv på et lag med kinakålblader. Damp over høy varme. Deigen skal bli myk, mens fyllet skal gi god motstand når du trykker lett på det med en finger.

Kokkens tips

• Elt fyllet helt til teksturen endrer seg og blir trådete; det er selve hemmeligheten bak den perfekte, spenstige konsistensen.
• Pass på at det er god plass i dampkurven; dumplingsene skal ikke berøre hverandre, da deigen klistrer seg sammen under tilberedning.

Oppbevaring

Nytes best umiddelbart. Kan fint fryses rå: Fordel dem på et brett uten at de berører hverandre til de er gjennomfrosne, før du legger dem i en frysepose.