Thai-ravioli med kokossaus

Tynn, smidig deig som omslutter et saftig fyll av svinekjøtt og reker. Den kremete kokossausen med rød curry legger seg som et fløyelsmykt lag over raviolien, løftet av den friske duften fra thaibasilikum.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 389
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 24 stk Wonton-ark ( hele )
• 200 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 150 g Reke ( skrelt og grovhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 1 ss Fiskesaus
• 250 ml Kokosmelk
• 1 ss Rød karrilime
• 1 ts Palmesukker ( revet )
• 1 stk Lime ( presset til saft )
• 10 stk Thaibasilikum ( hele blader )

Fremgangsmåte

1. Lag fyllet

   Grovhakk rekene med kniv for å beholde den gode teksturen. Bland dem med kjøttdeig av svin, presset hvitløk, finhakket thaichili og fiskesaus. Rør godt sammen til fyllet er jevnt og klebrig.

2. Fyll og form

   Legg en liten skje med fyll midt på hvert wonton-ark. Fukt kantene med litt vann og brett deigen over til en trekant mens du klemmer ut all luft. Det er viktig at kantene er helt tette slik at de ikke åpner seg under damping.

3. Damping

   Legg raviolien i en dampkoker kledd med noen blader thaibasilikum. Damp i 6 til 8 minutter til deigen blir lett gjennomsiktig og fyllet føles fast.

4. Kok ned sausen

   Varm opp kokosmelk, rød currypaste og palmesukker i en panne. La sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje. Avslutt med en frisk skvis limesaft rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke overfyll raviolien, da kan de lett sprekke under dampingen.
• Dersom kokossausen skulle skille seg, kan du raskt kjøre den sammen med en stavmikser for å få den glatt igjen.
• Klem kantene godt sammen for å fjerne all luft – det er hemmeligheten bak et jevnt stekeresultat.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rå ravioli kan fryses flatt på et brett før de legges i en pose for senere bruk.