Hjemmelaget ravioli med grønnsaker og ferskost

Tilberedning

En silkemyk pastadeig som omslutter et herlig, smeltende fyll av grønnsaker. Opplev den perfekte tyggemotstanden i pastaen før du møter den kremete kjernen av ost og urter.

1. 1

   Lag en melbrønn på arbeidsbenken og knekk eggene i midten. Bruk en gaffel til å røre inn melet gradvis, og kna deretter deigen godt for hånd. Deigen skal bli smidig, elastisk og slippe fingrene. Pakk den inn og la den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Finhakk løk, hvitløk, squash og spinat. Fres løk og hvitløk i olivenolje før du tilsetter squash og spinat. Stek blandingen helt til all væske har fordampet; pannen må være tørr slik at deigen ikke blir bløt.

3. 3

   Ta pannen av varmen og vend inn ferskost, ricotta og revet parmesan. Smak til med en klype muskat, salt og pepper. Fyllet skal være fast nok til at det holder formen på en skje.

4. 4

   Kjevle ut deigen til den er helt tynn, nesten gjennomsiktig. Legg små topper med fyll med jevne mellomrom og legg et nytt lag deig over. Press ut all luft rundt fyllet med fingrene for å unngå at de sprekker under koking, og stikk dem deretter ut.

5. 5

   Slipp raviolien forsiktig ned i en stor gryte med fosskokende, lettsaltet vann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. La dem renne forsiktig av og vend dem umiddelbart i litt skummende smør med friske basilikumblader.