Hjemmelaget ravioli med grønnsaker og ferskost

En silkemyk pastadeig som omslutter et herlig, smeltende fyll av grønnsaker. Opplev den perfekte tyggemotstanden i pastaen før du møter den kremete kjernen av ost og urter.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 723
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 85 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet )
• 4 stk Egg ( hele )
• 1 stk Squash ( finhakket )
• 200 g Spinat ( fersk, hakket )
• 150 g Ferskost ( avrent )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( presset )
• 30 g Usaltet smør ( til servering )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 100 g Ricotta ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Lag pastadeigen

   Lag en melbrønn på arbeidsbenken og knekk eggene i midten. Bruk en gaffel til å røre inn melet gradvis, og kna deretter deigen godt for hånd. Deigen skal bli smidig, elastisk og slippe fingrene. Pakk den inn og la den hvile i 30 minutter.

2. Tilbered grønnsaksfyllet

   Finhakk løk, hvitløk, squash og spinat. Fres løk og hvitløk i olivenolje før du tilsetter squash og spinat. Stek blandingen helt til all væske har fordampet; pannen må være tørr slik at deigen ikke blir bløt.

3. Bland og smak til

   Ta pannen av varmen og vend inn ferskost, ricotta og revet parmesan. Smak til med en klype muskat, salt og pepper. Fyllet skal være fast nok til at det holder formen på en skje.

4. Form raviolien

   Kjevle ut deigen til den er helt tynn, nesten gjennomsiktig. Legg små topper med fyll med jevne mellomrom og legg et nytt lag deig over. Press ut all luft rundt fyllet med fingrene for å unngå at de sprekker under koking, og stikk dem deretter ut.

5. Al dente koking

   Slipp raviolien forsiktig ned i en stor gryte med fosskokende, lettsaltet vann. De er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. La dem renne forsiktig av og vend dem umiddelbart i litt skummende smør med friske basilikumblader.

Kokkens tips

• Hemmeligheten er å presse ut absolutt all luft rundt fyllet før du forsegler, ellers vil raviolien sprekke i det kokende vannet.
• Dersom deigen føles for tørr, kan du fukte fingrene lett med vann for å lime kantene sammen.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart, eller legges flatt på et brett for innfrysing før de has i en pose.