Tortellini med artisjokk

Fyldig pasta og smørmyke artisjokkhjerter, lett gylne fra pannen. En konsentrert saus, montert med kaldt smør, som legger seg som et glansfullt slør over hver tortellini sammen med friske urter.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 643
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 60 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( fersk )
• 4 piece Artisjokk ( rensede hjerter delt i båter )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Sitron ( til saft )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 150 ml Grønnsaksbuljong ( ferdigblandet og varm )

Instruksjoner

1. Forberedelse av artisjokkene

   Rens artisjokkene slik at du kun sitter igjen med de møre hjertene. Fjern de hårete fibrene i midten med en skje og del hjertene i båter. Gni dem umiddelbart inn med sitron for å hindre at de blir mørke.

2. Sautering av grønnsakene

   Varm opp olivenolje i en sautépane eller vid stekepanne. Brun artisjokkene til de er gylne og møre. Tilsett finhakket hvitløk helt mot slutten av steketiden.

3. Koking av pastaen

   Slipp tortellinien ned i rikelig med fosskokende, lettsaltet vann. Kok dem til de er al dente. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av resten.

4. Montering av sausen

   Ha pastaen i pannen sammen med artisjokkene. Tilsett grønnsakkraft, det gjemte kokevannet og smøret. Rør kraftig over varmen for å skape en emulsjon – en blank saus som legger seg perfekt rundt pastaen.

Kokketips

• Hell aldri ut pastavannet; det er det italienske kjøkkenets 'hvite gull' og helt essensielt for å binde sausen.
• Smøret må være helt kaldt når det tilsettes for å skape et temperatursjokk som gir en stabil og fløyelsmyk emulsjon.

Oppbevaring

Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes opp i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen igjen.