Tortellini med artisjokk
Ingredienser
- 500 gTortellini (fersk)
- 4 stkArtisjokk (rensede hjerter delt i båter)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkSitron (til saft)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 40 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlGrønnsaksbuljong (ferdigblandet og varm)
Tilberedning
Fyldig pasta og smørmyke artisjokkhjerter, lett gylne fra pannen. En konsentrert saus, montert med kaldt smør, som legger seg som et glansfullt slør over hver tortellini sammen med friske urter.
- 1
Rens artisjokkene slik at du kun sitter igjen med de møre hjertene. Fjern de hårete fibrene i midten med en skje og del hjertene i båter. Gni dem umiddelbart inn med sitron for å hindre at de blir mørke.
- 2
Varm opp olivenolje i en sautépane eller vid stekepanne. Brun artisjokkene til de er gylne og møre. Tilsett finhakket hvitløk helt mot slutten av steketiden.
- 3
Slipp tortellinien ned i rikelig med fosskokende, lettsaltet vann. Kok dem til de er al dente. Ta vare på en øse av kokevannet før du siler av resten.
- 4
Ha pastaen i pannen sammen med artisjokkene. Tilsett grønnsakkraft, det gjemte kokevannet og smøret. Rør kraftig over varmen for å skape en emulsjon – en blank saus som legger seg perfekt rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut pastavannet; det er det italienske kjøkkenets 'hvite gull' og helt essensielt for å binde sausen.
- Smøret må være helt kaldt når det tilsettes for å skape et temperatursjokk som gir en stabil og fløyelsmyk emulsjon.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares 2 dager i kjøleskap. Varmes opp i en panne med en skvett vann for å løsne opp sausen igjen.
