Pasta med brokkoli

Fast orecchiette svøpt i en brokkolikrem som smelter på tungen. Olivenoljen glaserer pastaen, vekket til live av et hint av chili og den dype saltholdigheten fra smeltet ansjos.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 627
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 79 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørket )
• 500 g Brokkoli ( i små buketter )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 6 piece Ansjos ( fileter i olje )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Chili ( renset for frø og snittet )
• 50 g Pecorino-ost ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forvell brokkolien

   Ha brokkolibukettene i en stor kjele med kokende, saltet vann. Kok til de er møre, men ikke helt vasne. Ta vare på kokevannet.

2. Kok pastaen

   Bruk det samme vannet til å koke orecchiette til den er al dente. Ta av en øse med pastavann før du siler av vannet fra både pastaen og brokkolien.

3. Fres smaksbasen

   Varm opp olivenolje i en panne. Fres hvitløk, chili og ansjos. Mos ansjosfiletene med en tresleiv til de har smeltet helt inn i oljen.

4. Bland til en kremet saus

   Vend pasta og brokkoli inn i pannen. Tilsett det reserverte pastavannet og rør kraftig. Brokkolien skal moses lett slik at den danner en fyldig, grønn saus som legger seg perfekt rundt pastaen.

Kokketips

• Stivelsen i pastavannet er nøkkelen til den kremede konsistensen – husk å aldri hell alt ut i vasken.
• Brokkolien må være mør nok til å kunne moses; det er nemlig den som utgjør selve sausen.

Oppbevaring

Holder seg i kjøleskapet i 2 dager. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.