Pasta med brokkoli
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørket)
- 500 gBrokkoli (i små buketter)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 6 stkAnsjos (fileter i olje)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkChili (renset for frø og snittet)
- 50 gPecorino-ost (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Fast orecchiette svøpt i en brokkolikrem som smelter på tungen. Olivenoljen glaserer pastaen, vekket til live av et hint av chili og den dype saltholdigheten fra smeltet ansjos.
- 1
Ha brokkolibukettene i en stor kjele med kokende, saltet vann. Kok til de er møre, men ikke helt vasne. Ta vare på kokevannet.
- 2
Bruk det samme vannet til å koke orecchiette til den er al dente. Ta av en øse med pastavann før du siler av vannet fra både pastaen og brokkolien.
- 3
Varm opp olivenolje i en panne. Fres hvitløk, chili og ansjos. Mos ansjosfiletene med en tresleiv til de har smeltet helt inn i oljen.
- 4
Vend pasta og brokkoli inn i pannen. Tilsett det reserverte pastavannet og rør kraftig. Brokkolien skal moses lett slik at den danner en fyldig, grønn saus som legger seg perfekt rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Stivelsen i pastavannet er nøkkelen til den kremede konsistensen – husk å aldri hell alt ut i vasken.
- Brokkolien må være mør nok til å kunne moses; det er nemlig den som utgjør selve sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i kjøleskapet i 2 dager. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
