Menestra de Verduras

En herlig blanding av vårens ferske grønnsaker, løftet av en fløyelsmyk saus og den fyldige smaken av serranoskinke. Grønnsakene beholder sin spenstige tekstur og bades i en konsentrert, blank og smaksrik kraft.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 415
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 4 piece Artisjokk ( renset og delt i fire )
• 200 g Gulrot ( skåret i diagonale skiver )
• 200 g Aspargesbønne ( renset )
• 250 g Grønn asparges ( delt i biter )
• 150 g Erter ( pillet )
• 150 g Skrellet bondebønne ( skrelt og renset )
• 100 g Serranoskinke ( skåret i terninger )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Hvetemel
• 100 ml Tørr hvitvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Hardkokt egg ( delt i båter )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Grønnsaksbuljong valgfritt ( varm )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Rens artisjokkene slik at du kun sitter igjen med hjertet, og del dem i fire. Skrell gulrøttene og skjær dem i diagonale skiver. Rens aspargesbønnene og del aspargesen i biter på ca. 4 cm.

2. Forvelling

   Kok hver grønnsakstype separat i en stor kjele med lettsaltet, kokende vann. De skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Legg dem rett over i isvann for å stanse kokeprosessen og bevare den friske fargen. Ta vare på 5 dl av kokevannet.

3. Aromatisk base

   Varm olivenolje i en sautepanne eller tykkbunnet gryte, og fres finhakket løk og hvitløk. Når løken er blank og myk, har du i serranoskinken i terninger. La fettet fra skinken begynne å smelte inn i oljen.

4. Jevning og deglasering

   Dryss melet over blandingen og la det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Deglaser med hvitvin og la den koke inn til det halve. Spe deretter med det reserverte kokevannet eller grønnsakskraft for ekstra dybde. Sausen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.

5. Finalisering og servering

   Ha alle grønnsakene tilbake i pannen. Vend dem forsiktig inn slik at de dekkes helt av den blanke sausen. La det småkoke i 5 minutter på lav varme. Smak til med salt og pepper, og pynt med båter av hardkokte egg før servering.

Kokketips

• Ikke kast kokevannet fra grønnsakene; det er fullt av smak og danner den perfekte basen for sausen.
• Hemmeligheten ligger i å koke grønnsakene hver for seg, da hver sort har sin egen optimale koketid for å holde seg spenstig.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett varm kraft eller kokevann.

Oppbevaring

Gryten holder seg i kjøleskapet i 2 dager. Varm den forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.