Spansk grønnsaksgryte

Tilberedning

En herlig blanding av vårens ferske grønnsaker, løftet av en fløyelsmyk saus og den fyldige smaken av serranoskinke. Grønnsakene beholder sin spenstige tekstur og bades i en konsentrert, blank og smaksrik kraft.

1. 1

   Rens artisjokkene slik at du kun sitter igjen med hjertet, og del dem i fire. Skrell gulrøttene og skjær dem i diagonale skiver. Rens aspargesbønnene og del aspargesen i biter på ca. 4 cm.

2. 2

   Kok hver grønnsakstype separat i en stor kjele med lettsaltet, kokende vann. De skal fortsatt ha litt tyggemotstand. Legg dem rett over i isvann for å stanse kokeprosessen og bevare den friske fargen. Ta vare på 5 dl av kokevannet.

3. 3

   Varm olivenolje i en sautepanne eller tykkbunnet gryte, og fres finhakket løk og hvitløk. Når løken er blank og myk, har du i serranoskinken i terninger. La fettet fra skinken begynne å smelte inn i oljen.

4. 4

   Dryss melet over blandingen og la det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Deglaser med hvitvin og la den koke inn til det halve. Spe deretter med det reserverte kokevannet eller grønnsakskraft for ekstra dybde. Sausen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.

5. 5

   Ha alle grønnsakene tilbake i pannen. Vend dem forsiktig inn slik at de dekkes helt av den blanke sausen. La det småkoke i 5 minutter på lav varme. Smak til med salt og pepper, og pynt med båter av hardkokte egg før servering.