Orecchiette med cime di rapa

Varm olivenolje løser opp ansjosen til en smaksrik saus som smyger seg inn i hver eneste lille pastakrok. Den vibrerende grønnfargen fra grønnsakene står i vakker kontrast til den lyse pastaen, toppet med et lite kick fra hvitløk og chili.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 661
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 88 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørket )
• 500 g Brokkoli ( små buketter og stilk i tynne skiver )
• 6 piece Ansjos ( fileter i olje )
• 3 piece Hvitløk ( tynt skivet )
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 40 g Pecorino-ost valgfritt ( revet )
• 500 g Rybs ( vasket og renset )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask brokkoli og cime di rapa grundig. Del brokkolien i små buketter og skjær de møre delene av stilken i tynne skiver. På cime di rapa fjerner du de grove stilkene, men behold de friske bladene og blomsterskuddene.

2. Koking av pasta og grønnsaker

   Slipp orecchiette, brokkoli og cime di rapa samtidig ned i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Pastaen skal kokes til den er al dente, mens grønnsakene skal bli møre uten å miste fasongen.

3. Aromatisk base

   Varm opp rikelig med olivenolje i en romslig panne. Tilsett finhakket hvitløk, chili og ansjos. Bruk en gaffel til å mose ansjosen i den varme oljen til den har smeltet helt og blitt til en jevn base.

4. Sautering og montering

   La pastaen og grønnsakene renne av, men spar på kokevannet. Ha alt over i pannen med oljeblandingen sammen med en øse pastavann. Vend alt kraftig sammen over varmen slik at vannet og oljen emulgerer til en saus som kler hver eneste pasta-øre.

Kokketips

• Hell aldri ut alt pastavannet; stivelsen i vannet er selve nøkkelen til å binde oljen og ansjosen sammen til en fløyelshvit, kremet saus.
• Ansjosen skal smelte helt inn i oljen – den fungerer som et salt krydder og smaksforsterker, ikke som fiskebiter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.