Orecchiette med rapini
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørket)
- 500 gBrokkoli (små buketter og stilk i tynne skiver)
- 6 stkAnsjos (fileter i olje)
- 3 stkHvitløk (tynt skivet)
- 1 stkChili (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 40 gPecorino-ost (revet)
- 500 gRybs (vasket og renset)
Tilberedning
Varm olivenolje løser opp ansjosen til en smaksrik saus som smyger seg inn i hver eneste lille pastakrok. Den vibrerende grønnfargen fra grønnsakene står i vakker kontrast til den lyse pastaen, toppet med et lite kick fra hvitløk og chili.
- 1
Vask brokkoli og cime di rapa grundig. Del brokkolien i små buketter og skjær de møre delene av stilken i tynne skiver. På cime di rapa fjerner du de grove stilkene, men behold de friske bladene og blomsterskuddene.
- 2
Slipp orecchiette, brokkoli og cime di rapa samtidig ned i en stor kjele med fosskokende, saltet vann. Pastaen skal kokes til den er al dente, mens grønnsakene skal bli møre uten å miste fasongen.
- 3
Varm opp rikelig med olivenolje i en romslig panne. Tilsett finhakket hvitløk, chili og ansjos. Bruk en gaffel til å mose ansjosen i den varme oljen til den har smeltet helt og blitt til en jevn base.
- 4
La pastaen og grønnsakene renne av, men spar på kokevannet. Ha alt over i pannen med oljeblandingen sammen med en øse pastavann. Vend alt kraftig sammen over varmen slik at vannet og oljen emulgerer til en saus som kler hver eneste pasta-øre.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut alt pastavannet; stivelsen i vannet er selve nøkkelen til å binde oljen og ansjosen sammen til en fløyelshvit, kremet saus.
- Ansjosen skal smelte helt inn i oljen – den fungerer som et salt krydder og smaksforsterker, ikke som fiskebiter.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp sausen igjen.
