Italiensk brokkolipasta
Ingredienser
- 320 gOrecchiette (tørket)
- 500 gBrokkoli (i små buketter)
- 2 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
Brokkolien koker nesten helt i stykker og forvandles til en tykk, kremet saus som smyger seg rundt pastaen. Gyllen hvitløk og chili gir en lun varme som virkelig løfter de møre grønnsakene.
- 1
Del brokkolien i helt små buketter. Finhakk stilken slik at den koker like raskt som resten av grønnsaken.
- 2
Ha orecchiette og brokkoli samtidig i en stor gryte med fosskokende, saltet vann. Brokkolien skal bli helt mør og nesten mose seg selv innen pastaen er al dente.
- 3
Varm opp olivenolje i en sauterpanne med hvitløk i skiver og chili. Hvitløken skal bli vakkert gyllen og duftende uten at den svir seg.
- 4
Sil av pastaen og brokkolien, men ta vare på en øse av kokevannet. Ha alt i pannen sammen med parmesan og kokevannet. Rør kraftig: stivelsen gjør sausen blank og kremet, slik at den fester seg perfekt til hver eneste pastabit.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær redd for å koke brokkolien skikkelig mør – det er nettopp det som skaper den gode sausen.
- Kokevannet er selve hemmeligheten: det fungerer som et bindemiddel mellom oljen og osten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Tilsett en liten skvett vann når du varmer den opp igjen for å få tilbake den kremede konsistensen.
