Italiensk brokkolipasta

Brokkolien koker nesten helt i stykker og forvandles til en tykk, kremet saus som smyger seg rundt pastaen. Gyllen hvitløk og chili gir en lun varme som virkelig løfter de møre grønnsakene.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 518
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 320 g Orecchiette ( tørket )
• 500 g Brokkoli ( i små buketter )
• 2 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av brokkoli

   Del brokkolien i helt små buketter. Finhakk stilken slik at den koker like raskt som resten av grønnsaken.

2. Alt i én gryte

   Ha orecchiette og brokkoli samtidig i en stor gryte med fosskokende, saltet vann. Brokkolien skal bli helt mør og nesten mose seg selv innen pastaen er al dente.

3. Smaksbase

   Varm opp olivenolje i en sauterpanne med hvitløk i skiver og chili. Hvitløken skal bli vakkert gyllen og duftende uten at den svir seg.

4. Siste finish

   Sil av pastaen og brokkolien, men ta vare på en øse av kokevannet. Ha alt i pannen sammen med parmesan og kokevannet. Rør kraftig: stivelsen gjør sausen blank og kremet, slik at den fester seg perfekt til hver eneste pastabit.

Kokkens tips

• Ikke vær redd for å koke brokkolien skikkelig mør – det er nettopp det som skaper den gode sausen.
• Kokevannet er selve hemmeligheten: det fungerer som et bindemiddel mellom oljen og osten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Tilsett en liten skvett vann når du varmer den opp igjen for å få tilbake den kremede konsistensen.