Panstekt tofu med sharonfrukt
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og delt i terninger)
- 2 stkKaki (skrelt og delt i båter)
- 30 gMaisstivelse (til vending)
- 2 ssSolsikkeolje (til steking)
- 150 mlDashikraft (væske)
- 3 ssSoyasaus (væske)
- 2 ssMirin (væske)
- 1 tsIngefærpulver
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 10 gFrisk ingefær (finrevet)
Tilberedning
Gullstekt, sprø tofu i herlig kontrast til sødmefylt, smeltende sharonfrukt. En blank og umamirikt glaze av dashi og soya binder det hele sammen til et sofistikert måltid.
- 1
Press vannet ut av tofuen ved å legge den mellom to rene kjøkkenhåndklær med noe tungt over. Skjær den deretter i jevne terninger på ca. 2 cm.
- 2
Vend tofuterningene i maisstivelse. Rist av overflødig mel slik at laget blir tynt og jevnt; dette sikrer den sprø overflaten.
- 3
Varm opp olje i en panne på middels høy varme. Brun tofuen på alle sider til den er gyllen og sprø. Tilsett båter av sharonfrukt helt mot slutten av steketiden slik at de blir gjennomvarme uten å miste fasongen.
- 4
Hell i dashi, soyasaus, mirin, malt ingefær og ferskrevet ingefær. La det koke i ett minutt til sausen reduseres og legger seg som en glansfull hinne rundt bitene. Server straks med et dryss av finsnittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over pressingen av tofuen; det er selve hemmeligheten bak en stekeskorpe som holder seg sprø og ikke faller av.
- Bruk sharonfrukt av typen Fuyu (de flate); de holder seg faste under varmebehandling i motsetning til de mer avlange variantene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varm den forsiktig opp igjen i en panne for å gjenvinne litt av teksturen i tofuen.
