Sundubu Jeongol
Ingredienser
Tilberedning
En flammende rød, boblende gryte der silkemyk tofu smelter på tungen. Duften av ristet chili og sesamolje slår mot deg i det øyeblikket lokket løftes.
- 1
Varm opp sesamoljen i en gryte. Brun sideflesket til fettet begynner å bli gjennomsiktig og vakkert gyllent. Tilsett løkskiver og finhakket hvitløk.
- 2
Dryss gochugaru over kjøttet. Rør kontinuerlig over middels varme – chilien skal farge oljen dyp rød uten å brenne seg. Duften skal være nøtteaktig og ristet, ikke brent eller skarp.
- 3
Ha i kimchi og shiitakesopp. Kok ut pannen med dashikraften. La det hele få et oppkok, senk deretter varmen og la smakene infisere hverandre. Kraften skal koke litt inn.
- 4
Legg reker og blåskjell forsiktig ned i gryten. Bruk en stor skje og legg i den silkemyke tofuen i store flak. Ikke rør; tofuen skal forbli som store, hvite øyer i den røde kraften.
- 5
Smak til med soyasaus. Knekk eggene rett i den boblende kraften og dryss over finsnittet vårløk. Server straks eggehviten begynner å stivne, mens plommen fortsatt er flytende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med tofuen i gryten; den skal ligge i store, fløyelsmyke biter og ikke moses til en grøt.
- Hvis kraften føles for tung eller har kokt for mye inn, kan du spe på med litt kimchilake for ekstra syre og friskhet.
- Eggeplommen skal være helt løs – rør den inn i din egen skål rett før spising for å gjøre sausen kremet og binde smakene sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 24 timer i kjøleskapet. Tofuen mister sin unike tekstur hvis den varmes opp for kraftig eller for lenge.
