Sundubu Jeongol

En flammende rød, boblende gryte der silkemyk tofu smelter på tungen. Duften av ristet chili og sesamolje slår mot deg i det øyeblikket lokket løftes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 444
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 150 g Svineribbe ( i små terninger )
• 400 g Silketofu ( hel )
• 100 g Kimchi ( grovhakket )
• 2 ss Gochugaru
• 500 ml Dashikraft
• 100 g Reke ( renset )
• 100 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 4 stk Shiitake ( i skiver )
• 2 stk Egg
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Koreansk soyasaus
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Varm opp sesamoljen i en gryte. Brun sideflesket til fettet begynner å bli gjennomsiktig og vakkert gyllent. Tilsett løkskiver og finhakket hvitløk.

2. Risting av chili

   Dryss gochugaru over kjøttet. Rør kontinuerlig over middels varme – chilien skal farge oljen dyp rød uten å brenne seg. Duften skal være nøtteaktig og ristet, ikke brent eller skarp.

3. Kraften tilsettes

   Ha i kimchi og shiitakesopp. Kok ut pannen med dashikraften. La det hele få et oppkok, senk deretter varmen og la smakene infisere hverandre. Kraften skal koke litt inn.

4. Skalldyr og tofu

   Legg reker og blåskjell forsiktig ned i gryten. Bruk en stor skje og legg i den silkemyke tofuen i store flak. Ikke rør; tofuen skal forbli som store, hvite øyer i den røde kraften.

5. Siste hånd på verket

   Smak til med soyasaus. Knekk eggene rett i den boblende kraften og dryss over finsnittet vårløk. Server straks eggehviten begynner å stivne, mens plommen fortsatt er flytende.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med tofuen i gryten; den skal ligge i store, fløyelsmyke biter og ikke moses til en grøt.
• Hvis kraften føles for tung eller har kokt for mye inn, kan du spe på med litt kimchilake for ekstra syre og friskhet.
• Eggeplommen skal være helt løs – rør den inn i din egen skål rett før spising for å gjøre sausen kremet og binde smakene sammen.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskapet. Tofuen mister sin unike tekstur hvis den varmes opp for kraftig eller for lenge.