Padrón-paprika

Gullstekt skall med de karakteristiske brente flekkene fra den varme pannen. Fruktkjøttet blir fløyelsmykt og saftig, perfekt balansert av knasende saltkrystaller.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 140
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 400 g Chili ( hele med stilk )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Fleur de sel
• 400 g Padrón-pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av paprikaen

   Vask paprikaene og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Fuktighet hindrer skallet i å boble seg og vil få oljen til å sprute i den varme pannen.

2. Lynsteking på høy varme

   Varm opp olivenolje i en panne til den er rykende varm. Ha i paprikaene og la dem få farge uten å røre for mye. Skallet skal bli hvitt og få små, brente flekker.

3. Smaksetting og servering

   Så snart paprikaene er møre og har fått fine stekemerker, flytter du dem over på et fat. Dryss umiddelbart over flaksalt slik at kornene fester seg i den varme oljen.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full; paprikaene trenger direkte kontakt med metallet for å bli skikkelig stekt i stedet for å dampkoke.
• Bruk gjerne en støpejernspanne; den holder godt på den høye varmen som trengs for å gi skallet den rette teksturen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. De mister den sprø og delikate teksturen etter hvert som de kjøles ned.