Kushi katsu med svin og løk
Ingredienser
- 500 gSvineindrefilet (skåret i terninger på 3 cm)
- 2 stkGul løk (delt i båter)
- 100 gHvetemel (til panering)
- 2 stkEgg (pisket)
- 150 gBrødkrumme (til panering)
- 750 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 200 gHvitkål (veldig finsnittet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusaus
Tilberedning
En skorpe som knaser mellom tennene og avslører saftig svinekjøtt og løk som har blitt herlig mør og sødmefull. Oljen må frese i pannen for å oppnå den karakteristiske gyllenbrune finishen.
- 1
Skjær svinefileten i jevne terninger på ca. 3 cm. Del den gule løken i båter og separer lagene slik at du får flak på samme størrelse som kjøttstykkene. Finsnitt hodekålen så tynt du klarer.
- 2
Bruk små bambusspyd og tre vekselvis på et stykke svinekjøtt og et flak med løk. Pakk ingrediensene tett sammen slik at de sitter godt og ikke beveger seg under stekingen.
- 3
Vend hvert spyd først i mel (rist av det overflødige), deretter i pisket egg, og til slutt i panko-brødsmuler. Paneringen skal dekke hele overflaten jevnt for å sikre maksimal sprøhet.
- 4
Frityrstek spydene i olje på 170 °C. Når skorpen er gyllenbrun og fast, løfter du dem ut. La dem hvile i 2 minutter på en rist, slik at varmen trekker helt inn til kjernen uten at paneringen mister sprøheten.
- 5
Server spydene rykende varme på en seng av finsnittet hodekål, og server med tonkatsu-saus til dipping.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen med for mange spyd samtidig, da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fet i stedet for sprø.
- La den snittede kålen ligge i isvann i 10 minutter før servering, så blir den ekstra sprø og frisk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Paneringen mister sin sprøhet etter hvert som den avkjøles.
