Kushi katsu med svin og løk

En skorpe som knaser mellom tennene og avslører saftig svinekjøtt og løk som har blitt herlig mør og sødmefull. Oljen må frese i pannen for å oppnå den karakteristiske gyllenbrune finishen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 838
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 500 g Svineindrefilet ( skåret i terninger på 3 cm )
• 2 stk Gul løk ( delt i båter )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 2 stk Egg ( pisket )
• 150 g Brødkrumme ( til panering )
• 750 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )
• 200 g Hvitkål ( veldig finsnittet )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusaus

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ingredienser

   Skjær svinefileten i jevne terninger på ca. 3 cm. Del den gule løken i båter og separer lagene slik at du får flak på samme størrelse som kjøttstykkene. Finsnitt hodekålen så tynt du klarer.

2. Slik trer du spydene

   Bruk små bambusspyd og tre vekselvis på et stykke svinekjøtt og et flak med løk. Pakk ingrediensene tett sammen slik at de sitter godt og ikke beveger seg under stekingen.

3. Panering med panko

   Vend hvert spyd først i mel (rist av det overflødige), deretter i pisket egg, og til slutt i panko-brødsmuler. Paneringen skal dekke hele overflaten jevnt for å sikre maksimal sprøhet.

4. Frityrsteking og hvile

   Frityrstek spydene i olje på 170 °C. Når skorpen er gyllenbrun og fast, løfter du dem ut. La dem hvile i 2 minutter på en rist, slik at varmen trekker helt inn til kjernen uten at paneringen mister sprøheten.

5. Servering

   Server spydene rykende varme på en seng av finsnittet hodekål, og server med tonkatsu-saus til dipping.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen med for mange spyd samtidig, da synker temperaturen på oljen og paneringen blir fet i stedet for sprø.
• La den snittede kålen ligge i isvann i 10 minutter før servering, så blir den ekstra sprø og frisk.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Paneringen mister sin sprøhet etter hvert som den avkjøles.