Massaman curry med mørt storfekjøtt
Ingredienser
- 800 gMörbrad (store terninger)
- 800 mlKokosmelk
- 3 ssMassaman karrilime
- 400 gPotet (i terninger)
- 2 stkGul løk (delt i fire)
- 50 gPeanøtt (ristede)
- 2 ssPeanøttolje
- 2 ssPalmesukker
- 3 ssFiskesaus
- 1 ssTamarindpaste
- 1 stkKanelstang
- 2 stkStjerneanis
- 4 stkKardemomme (hele)
Tilberedning
En glansfull og fyldig saus som omslutter biffkjøtt så mørt at det smelter på tungen. Duften av kanel og kardemomme balanserer perfekt mot syrlig tamarind og knasende ristede peanøtter.
- 1
Varm opp peanøttolje i en tykkbunnet gryte. Brun biffterningene på høy varme til de får en dyp, gyllen og aromatisk stekeskorpe på alle sider. Sett kjøttet til side.
- 2
Skje ut den tykkeste delen av kokosmelken (kremen) og ha den i gryten. Tilsett massaman currypaste og la det frese under omrøring til kokosfettet skiller seg og oljen stiger til overflaten.
- 3
Ha kjøttet tilbake i gryten sammen med resten av kokosmelken. Tilsett kanelstang, stjerneanis og kardemomme. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.
- 4
Ha poteter og løk i sausen. Fortsett å koke på svak varme til potetene er helt møre helt inn til kjernen.
- 5
Rør inn palmsukker, fiskesaus og tamarindpaste. Vend inn peanøttene til slutt. Sausen skal være tykk, brun og fløyelsmyk, og legge seg som et perfekt lag rundt skjeen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rist boksen med kokosmelk før du åpner den; da er det mye enklere å skje ut den fete kokoskremen fra toppen.
- Denne curryen smaker faktisk enda bedre dagen etter, når de komplekse krydderne virkelig har fått satt seg i kjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder, eller 3 måneder i fryseren.
