Grønnsakscurry med kokosmelk

Møre grønnsaker svøpt i en fløyelsmyk og krydret saus. Sødmen fra kokosmelken balanserer curryens varme perfekt for et mettende og varmende måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 673
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 400 g Gulrot ( i terninger )
• 400 g Potet ( i terninger )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 250 g Kikerter ( kokt og avrent )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tbsp Karripulver
• 3 tbsp Solsikkeolje
• 2 pinch Grått havsalt
• 10 g Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell gulrøtter og poteter. Del dem opp i jevne terninger på ca. 2 cm for at alt skal bli ferdig samtidig. Finhakk løken, og finhakk hvitløk og ingefær.

2. Fresing av aromater

   Varm opp olje i en dyp panne eller gryte. Fres løken til den er blank og myk. Tilsett hvitløk, ingefær, gulrot- og potetterninger, og la det hele få en lett gyllen farge.

3. Krydring og væske

   Dryss karripulver over grønnsakene. Rør godt og la krydderet ristes i ett minutt slik at den herlige duften frigjøres. Hell over kokosmelk og tilsett de avrente kikertene.

4. Småputring

   La gryten småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn og tykne til den danner et vakkert lag rundt grønnsakene. Retten er ferdig når grønnsakene er så møre at en kniv glir gjennom dem som smør.

5. Siste finish

   Smak til med havsalt og kvernet pepper. Trekk gryten av varmen og dryss over rikelig med frisk koriander for et friskt løft rett før servering.

Kokketips

• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å bevare den kremete konsistensen.
• Husk å riste karripulveret i fettet før du tilsetter væske; det henter ut den fulle aromaen og dybden i krydderet.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg ordentlig og blir ofte enda bedre dagen etter.