Mussaman Gai
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (uten bein og delt i store biter)
- 400 gPotet (skrelt og kuttet i terninger på ca. 3 cm)
- 400 mlKokosmelk
- 3 ssMassaman karrilime
- 1 stkGul løk (delt i båter)
- 40 gPeanøtt (ristet)
- 2 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker (finhakket)
- 1 ssTamarindpaste
- 1 stkKanelstang
- 2 stkStjerneanis
- 4 stkKardemomme (hel)
- 2 ssPeanøttolje
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig saus som omslutter møre kyllingstykker og poteter, smaksatt med lune krydder. Duften av kanel og stjerneanis smelter sammen med rik kokosmelk for en dyp og varmende matopplevelse.
- 1
Varm opp peanøttoljen i en dyp panne eller gryte. Brun kyllingstykkene godt på alle sider til skinnet har fått en dyp og gyllen farge. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Hell halvparten av kokosmelken i pannen. La den koke inn på høy varme til oljen skiller seg fra væsken (den 'sprekker'). Tilsett massaman currypaste og rør kraftig mens du steker den til de herlige aromaene fyller hele kjøkkenet.
- 3
Legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett resten av kokosmelken, poteter, løk, kanelstang, stjerneanis og kardemomme. Hell på litt vann om nødvendig slik at ingrediensene er dekket. La det småkoke under lokk til potetene er møre og kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.
- 4
Rør inn palmesukker, fiskesaus og tamarindpaste. Vend inn peanøttene. Smak til: sausen skal ha en perfekt balanse mellom det salte, det søte og en diskré syrlighet. La curryen koke uten lokk i noen minutter til sausen tykner og legger seg vakkert på baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over steget der kokosmelken 'sprekker' og oljen skiller seg – det er her magien skjer og aromaene i currypasten virkelig frigjøres.
- Dersom sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett vann eller litt kraft.
- Massaman smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter, da smakene har fått tid til å trekke skikkelig inn i potetene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Egner seg svært godt til frysing.
