Rød curry- og kokosmelksaus
Ingredienser
- 400 mlKokosmelk (godt rystet)
- 2 ssRød karrilime (toppet)
- 1 ssPeanøttolje
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 2 ssFiskesaus
- 1 stkSitrongress (stilk, banket)
- 3 stkKaffirlimeblader (lett klemt)
- 1 stkThaichili (delt i to på langs)
Tilberedning
En kremet og blank saus hvor kokosfettet skiller seg og frigjør aromaene fra curryen. Duften av sitrongress og limeblader bør treffe deg med en gang det koker opp.
- 1
Varm opp peanøttoljen i en sauterpanne. Tilsett rød currypaste og rør godt med en stekespade i ca. 2 minutter. Pasten skal begynne å feste seg litt i bunnen og slippe fra seg en kraftig, herlig aroma.
- 2
Hell i en tredjedel av kokosmelken. Rør kraftig helt til den røde oljen stiger til overflaten. Tilsett resten av kokosmelken og rør til du får en glatt og fin tekstur.
- 3
Tilsett banket sitrongress, lett klemte limeblader og delt thaimeny. La sausen småkoke på lav varme. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten å bli for kompakt.
- 4
Rør inn palmsukker og fiskesaus. Smak deg frem: let etter den perfekte balansen mellom saltet fra fiskesausen og sødmen fra sukkeret. Fjern de grove krydderne før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå hardkoking, da kokosmelken kan skille seg for mye.
- Blir sausen for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kraft.
- At den røde oljen skiller seg i starten er selve tegnet på en vellykket curry.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 3 dager i kjøleskapet i et tett glass. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.
