Rød curry- og kokosmelksaus

En kremet og blank saus hvor kokosfettet skiller seg og frigjør aromaene fra curryen. Duften av sitrongress og limeblader bør treffe deg med en gang det koker opp.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 258
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 400 ml Kokosmelk ( godt rystet )
• 2 ss Rød karrilime ( toppet )
• 1 ss Peanøttolje
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 stk Sitrongress ( stilk, banket )
• 3 stk Kaffirlimeblader ( lett klemt )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( delt i to på langs )

Fremgangsmåte

1. Fres currypasten

   Varm opp peanøttoljen i en sauterpanne. Tilsett rød currypaste og rør godt med en stekespade i ca. 2 minutter. Pasten skal begynne å feste seg litt i bunnen og slippe fra seg en kraftig, herlig aroma.

2. Emulger med kokosmelk

   Hell i en tredjedel av kokosmelken. Rør kraftig helt til den røde oljen stiger til overflaten. Tilsett resten av kokosmelken og rør til du får en glatt og fin tekstur.

3. La smakene trekke

   Tilsett banket sitrongress, lett klemte limeblader og delt thaimeny. La sausen småkoke på lav varme. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten å bli for kompakt.

4. Smak til

   Rør inn palmsukker og fiskesaus. Smak deg frem: let etter den perfekte balansen mellom saltet fra fiskesausen og sødmen fra sukkeret. Fjern de grove krydderne før servering.

Kokkens tips

• Unngå hardkoking, da kokosmelken kan skille seg for mye.
• Blir sausen for tykk, kan du spe den ut med litt vann eller kraft.
• At den røde oljen skiller seg i starten er selve tegnet på en vellykket curry.

Oppbevaring

Holder i 3 dager i kjøleskapet i et tett glass. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele.