Japansk biff-curry

En fyldig, fløyelsmyk og dypbrun saus som dekker møre biter av storfekjøtt som smelter på tungen. Grønnsakene er perfekt kokte og har trukket til seg varmende krydder og en subtil sødme fra revet eple.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 723
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 46 g

Ingredienser

• 600 g Mörbrad ( skåret i terninger på 3 cm )
• 2 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Gulrot ( skåret i tykke skiver )
• 2 stk Potet ( skåret i terninger )
• 1 stk Eple ( revet )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 2 ss Karripulver
• 1 ts Garam masala
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Honning
• 1 ts Usøtet kakaopulver
• 800 ml Mineralvann
• 2 ss Solsikkeolje
• 80 g Fukujinzuke ( avrent )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olje i en gryte. Brun terningene av storfekjøtt på alle sider til de får en gyllen og fin stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fres grønnsakene

   Bruk det samme fettet i gryta og stek løken til den er blank og myk. Tilsett gulrøtter og poteter, og la dem få litt farge.

3. La det småkoke

   Ha kjøttet tilbake i gryta og hell over vann. Tilsett revet eple og honning. Kok opp, skum av urenheter på toppen, og la det småkoke under lokk på lav varme til kjøttet er skikkelig mørt.

4. Lag krydderjevningen

   Smelt smør i en liten panne. Rør inn melet og stek på middels varme under konstant omrøring til blandingen blir nøttebrun. Tilsett karripulver og garam masala, og la krydderne riste med i ett minutt.

5. Jevne sausen

   Ta to øser med kraft fra gryta og rør det inn i krydderjevningen for å tynne den ut. Hell alt tilbake i den store gryta. Tilsett soyasaus og kakao. Rør godt til sausen tykner og legger seg som et tykt lag på baksiden av sleiva.

6. Servering

   Server curryen rykende varm sammen med hvit ris. Topp hver tallerken med en porsjon fukujinzuke for en deilig kontrast med krønsj og syre.

Kokkens tips

• Kakaopulver gir sausen en dyp farge og en diskret bitterhet som balanserer den rike smaken.
• Ikke stress med tiden: høyrygg eller mørbrad av storfe trenger tid for at kjøttet skal bli ordentlig mørt.
• Curry smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg skikkelig. Varm den forsiktig opp.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Kan fint fryses.