Mapo Tofu
Ingredienser
- 400 gFast tofu (skåret i terninger)
- 150 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssSvart bønnesaus
- 1 ssSoyasaus
- 1 tsHvitt sukker
- 1 ssMaisstivelse (rørt ut i litt vann)
- 1 tsSichuanpepper (ristet og knust)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 2 ssPeanøttolje
- 200 mlMineralvann
- 2 ssFermentert chilipasta (Doubanjiang) (grovhakket ved behov)
- 15 gFrisk ingefær (finhakket)
Tilberedning
Silkeaktige terninger av tofu som skjelver i en dyprød, fyldig og kruttsterk saus. Sprøstekt svinekjøtt gir en herlig teksturkontrast til den fløyelsmyke tofuen.
- 1
Skjær tofuen i terninger på ca. 2 cm. La dem trekke i kokende saltvann i 1 minutt for å gjøre dem faste uten at de går i stykker, og la dem deretter renne forsiktig av seg.
- 2
Varm opp en wok med peanøttolje til den er rykende varm, og fres svinekjøttdeigen. Kjøttet skal brunes skikkelig til det er sprøtt og fettet har smeltet ut.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, svarte bønner og doubanjiang. Rør konstant til oljen tar en dyp rød farge og de herlige aromaene fyller kjøkkenet.
- 4
Hell i vann og soyasaus, og legg forsiktig i tofuen. La det småkoke i 3 minutter. Jevn sausen med maisstivelse utrørt i vann til den er blank og dekker baksiden av en skje. Avslutt med et raust dryss av Sichuan-pepper og vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør i tofuen med stekespade; rist heller på woken for å holde terningene hele og pene.
- Sausen skal være blank og fyldig. Hvis den er for tynn, kan du tilsette litt mer maisstivelsesjevning.
- Sichuan-pepper bør tilsettes helt til slutt for å bevare den unike, prikkende og bedøvende følelsen på tungen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 48 timer. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett vann.
