Mapo Tofu

Silkeaktige terninger av tofu som skjelver i en dyprød, fyldig og kruttsterk saus. Sprøstekt svinekjøtt gir en herlig teksturkontrast til den fløyelsmyke tofuen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 359
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( skåret i terninger )
• 150 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Svart bønnesaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Maisstivelse ( rørt ut i litt vann )
• 1 ts Sichuanpepper ( ristet og knust )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 2 ss Peanøttolje
• 200 ml Mineralvann
• 2 ss Fermentert chilipasta (Doubanjiang) ( grovhakket ved behov )
• 15 g Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av tofu

   Skjær tofuen i terninger på ca. 2 cm. La dem trekke i kokende saltvann i 1 minutt for å gjøre dem faste uten at de går i stykker, og la dem deretter renne forsiktig av seg.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp en wok med peanøttolje til den er rykende varm, og fres svinekjøttdeigen. Kjøttet skal brunes skikkelig til det er sprøtt og fettet har smeltet ut.

3. Fresing av aromater

   Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, svarte bønner og doubanjiang. Rør konstant til oljen tar en dyp rød farge og de herlige aromaene fyller kjøkkenet.

4. La det putre og tykne

   Hell i vann og soyasaus, og legg forsiktig i tofuen. La det småkoke i 3 minutter. Jevn sausen med maisstivelse utrørt i vann til den er blank og dekker baksiden av en skje. Avslutt med et raust dryss av Sichuan-pepper og vårløk.

Kokkens tips

• Ikke rør i tofuen med stekespade; rist heller på woken for å holde terningene hele og pene.
• Sausen skal være blank og fyldig. Hvis den er for tynn, kan du tilsette litt mer maisstivelsesjevning.
• Sichuan-pepper bør tilsettes helt til slutt for å bevare den unike, prikkende og bedøvende følelsen på tungen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 48 timer. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett vann.