Løkconfit
Ingredienser
- 500 gLøk (skåret i tynne skiver)
- 30 gSaltet smør
- 1 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssBrunt sukker
- 50 mlRødvinseddik
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En silkemyk og blank løkkompott med en dyp mahognifarge. Balansen mellom karamellisert sukker og syrlig eddik gir en smaksopplevelse som virkelig vekker appetitten.
- 1
Skrell og skjær løken i tynne, jevne skiver. Jevne skiver er avgjørende for at løken skal bli stekt likt.
- 2
Smelt saltet smør sammen med olivenolje i en panne. Når smøret skummer, tilsetter du løken. La den surre på lav varme til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge.
- 3
Dryss brunt sukker over løken. Skru opp varmen noe og rør jevnlig. Løken skal først bli gyllen og deretter dyp brun, etter hvert som stekesjyen begynner å feste seg i bunnen.
- 4
Deglaser pannen med rødvinseddik og skrap godt i bunnen med en trestekespade for å få med all smak. Senk varmen til et minimum og la det småkoke til all væske er absorbert. Smak til med havsalt og kvernet pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tålmodighet er nøkkelen: for høy varme vil brenne sukkeret og gjøre løken bitter.
- Hvis løken brunes for raskt, kan du tilsette en spiseskje vann for å bremse stekeprosessen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil én uke på et lufttett glass.
