Løkconfit

En silkemyk og blank løkkompott med en dyp mahognifarge. Balansen mellom karamellisert sukker og syrlig eddik gir en smaksopplevelse som virkelig vekker appetitten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 171
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 500 g Løk ( skåret i tynne skiver )
• 30 g Saltet smør
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Brunt sukker
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Kutte løken

   Skrell og skjær løken i tynne, jevne skiver. Jevne skiver er avgjørende for at løken skal bli stekt likt.

2. Surre løken

   Smelt saltet smør sammen med olivenolje i en panne. Når smøret skummer, tilsetter du løken. La den surre på lav varme til den er blank og gjennomsiktig, uten at den tar farge.

3. Karamellisering

   Dryss brunt sukker over løken. Skru opp varmen noe og rør jevnlig. Løken skal først bli gyllen og deretter dyp brun, etter hvert som stekesjyen begynner å feste seg i bunnen.

4. Deglasering og småkoking

   Deglaser pannen med rødvinseddik og skrap godt i bunnen med en trestekespade for å få med all smak. Senk varmen til et minimum og la det småkoke til all væske er absorbert. Smak til med havsalt og kvernet pepper.

Kokkens tips

• Tålmodighet er nøkkelen: for høy varme vil brenne sukkeret og gjøre løken bitter.
• Hvis løken brunes for raskt, kan du tilsette en spiseskje vann for å bremse stekeprosessen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil én uke på et lufttett glass.