Japansk curry med biff (Kare Raisu)

En fyldig, blank og mørkebrun saus som omfavner møre biter av storfekjøtt som smelter på tungen. Delikate grønnsaker trukket i varmende krydder og dashi, servert over en seng av perfekt hvit ris.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 65 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 934
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 107 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 500 g Mörbrad ( terninger på 3 cm )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 stk Potet ( i store biter )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 2 ss Karri
• 1 ts Garam masala
• 800 ml Dashikraft
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Honning
• 1 stk Granny Smith ( finrevet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Solsikkeolje
• 300 g Hvit ris ( dampet )
• 1 ss Tonkatsusaus

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær biffkjøttet i terninger på ca. 3 cm. Snitt løken i tynne skiver, skjær gulrøttene i tykke skråskiver og potetene i jevne biter. Finriv eplet.

2. Bruning av kjøtt og løk

   Varm opp olje i en gryte og brun biffterningene på alle sider til de har fått en dyp stekeskorpe. Ta ut kjøttet, og la løken surre på middels varme til den er gyllen og myk.

3. Småkoking

   Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med presset hvitløk, gulrøtter, revet eple, honning og dashi-kraft. Kok opp og skum av urenheter som legger seg på toppen. Senk varmen, legg på lokk og la det småkoke i 40 minutter. Tilsett potetene halvveis i koketiden.

4. Lag en mørk roux

   Smelt smør i en liten panne. Rør inn mel til en glatt masse og stek forsiktig til rouxen får en nøttebrun farge. Rør inn karri og garam masala. Spe ut rouxen med en øse kraft fra gryta før du rører den inn i selve hovedretten.

5. Siste finish

   Hell rouxen over i gryta sammen med soyasaus og tonkatsusaus. Rør forsiktig om. Sausen skal tykne, bli blank og legge seg perfekt rundt alle ingrediensene. Serveres rykende varm med nykokt hvit ris.

Kokkens tips

• Rouxen må få en dyp brunfarge uten å brenne seg – det er hemmeligheten bak den karakteristiske dybden i en ekte japansk curry.
• Finriv eplet helt; det skal løse seg opp fullstendig i sausen for å gi naturlig sødme og tekstur.
• Dersom sausen er for tykk dagen etter, kan du spe den ut med en skvett dashi eller vann under oppvarming.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Retten smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har fått satt seg ordentlig.