Tradisjonell indisk svinecurry
Ingredienser
- 800 gNakkekotelett (i terninger på 3 cm)
- 150 gIndisk yoghurt (naturell)
- 2 ssGhee
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkRund tomat (i terninger)
- 2 ssKarripulver
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellik
- 1 stkChili (i skiver)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssLimesaft
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og revet)
Tilberedning
Møre terninger av svinenakke svøpt i en fyldig og fløyelsmyk saus. Duften av ristet krydder og ingefær slår imot deg i det lokket løftes, og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det.
- 1
Skjær svinenakken i terninger på ca. 3 cm. Bland kjøttet med yoghurt naturell, gurkemeie og karripulver i en bolle. Sørg for at alt kjøttet er godt dekket, og la det hvile.
- 2
Varm opp ghee i en jerngryte. Ha i kanelstang og nellikspikre for å frigjøre de eteriske oljene. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er godt brunet og nesten karamellisert.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og chili i skiver. Når duften blir intens, rører du inn tomatterningene. La det koke inn til fettet skiller seg fra tomatmassen.
- 4
Rør inn svinekjøttet og marinaden. Smak til med salt. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet skal bli ekstremt mørt, og sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Ta gryten av varmen, rør inn limesaft for friskhet og dryss over rikelig med frisk koriander. Sausen skal være blank, mørk og fristende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med løken; det er tålmodig karamellisering som gir sausen både den dype fargen og den rike smaksdybden.
- Hvis sausen koker for mye inn, kan du spe med en skvett varmt vann – bruk aldri kaldt vann, da det kan få fettet til å skille seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp forsiktig dagen etter.
