Tradisjonell indisk svinecurry

Møre terninger av svinenakke svøpt i en fyldig og fløyelsmyk saus. Duften av ristet krydder og ingefær slår imot deg i det lokket løftes, og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre bare du ser på det.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 701
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 800 g Nakkekotelett ( i terninger på 3 cm )
• 150 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Rund tomat ( i terninger )
• 2 ss Karripulver
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 1 stk Chili ( i skiver )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Limesaft
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet

   Skjær svinenakken i terninger på ca. 3 cm. Bland kjøttet med yoghurt naturell, gurkemeie og karripulver i en bolle. Sørg for at alt kjøttet er godt dekket, og la det hvile.

2. Stek aromaten

   Varm opp ghee i en jerngryte. Ha i kanelstang og nellikspikre for å frigjøre de eteriske oljene. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er godt brunet og nesten karamellisert.

3. Sausbase

   Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær og chili i skiver. Når duften blir intens, rører du inn tomatterningene. La det koke inn til fettet skiller seg fra tomatmassen.

4. Småkoking

   Rør inn svinekjøttet og marinaden. Smak til med salt. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet skal bli ekstremt mørt, og sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Ta gryten av varmen, rør inn limesaft for friskhet og dryss over rikelig med frisk koriander. Sausen skal være blank, mørk og fristende.

Kokkens tips

• Ikke stress med løken; det er tålmodig karamellisering som gir sausen både den dype fargen og den rike smaksdybden.
• Hvis sausen koker for mye inn, kan du spe med en skvett varmt vann – bruk aldri kaldt vann, da det kan få fettet til å skille seg.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp forsiktig dagen etter.