Italienske ostekroketter
Ingredienser
- 50 gUsaltet smør (i terninger)
- 60 gHvetemel (siktet)
- 250 mlHelmelk (romtemperert)
- 100 gParmesan (finrevet)
- 125 gBøffelmozzarella (finhakket)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme (fin)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 750 mlSolsikkeolje (til fritering)
Tilberedning
En gyllen og sprø utside som gir etter for en flytende kjerne av smeltet, trådete ost. Duften av ristet parmesan og perfekt kontrollert fritering fyller rommet.
- 1
Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet uten at det tar farge. Spe gradvis med melk mens du pisker jevnt til blandingen tykner og legger seg som et tykt lag på baksiden av sleiva.
- 2
Ta kjelen av varmen og rør inn finrevet parmesan og finhakket mozzarella. Smak til med pepper og en klype muskatnøtt. Bland godt til du har en helt jevn og smidig masse.
- 3
Fordel massen utover et brett, legg plastfilm helt nede på overflaten for å unngå snerp, og sett kaldt. Massen må være helt fast og gjennomkald før den kan formes.
- 4
Form små kuler på størrelse med en valnøtt. Vend dem suksessivt i mel, sammenpisket egg og til slutt brødkrumme. Gjenta prosessen med egg og brødkrumme en gang til for å sikre en helt tett skorpe.
- 5
Senk dine cromeisquis forsiktig ned i 180 grader varm olje. Når skorpen er jevnt gyllenbrun og osten så vidt begynner å presse på, løftes de ut og rennes av på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dobbeltpanering er helt nødvendig: det hindrer at den smeltede osten lekker ut i oljen.
- Hvis massen er for myk, vil du ikke klare å forme pene kuler. Vær tålmodig med tiden i kjøleskapet.
- La gjerne smøret bli nøttebrunt for å få frem en dypere, ristet smak før du tilsetter melet.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer før fritering. Når de først er tilberedt, mister de sprøheten raskt.
