Panisse fra Marseille

En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer et rykende varmt, fløyelsmykt indre. Duften av ristede kikerter og lun olivenolje fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 360
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 250 g Kikertmel ( siktet )
• 1 L Mineralvann
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til deigen og steking )
• 1 tsp Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper valgfritt

Instruksjoner

1. Kok opp

   Ha vann, olivenolje og salt i en stor kjele. Bring det til en fosskok.

2. Tilsett melet

   Dryss kikertmelet forsiktig i mens du pisker kraftig for å unngå klumper. Blandingen vil tykne umiddelbart.

3. Kok røren

   Bytt til en tresleiv. La det koke over svak varme mens du rører konstant. Deigen er ferdig når den er glatt, tykk og slipper kantene på kjelen helt.

4. Form og avkjøl

   Hell deigen i en smurt form eller på et brett. Jevn ut overflaten med en fuktig slikkepott. La den avkjøles helt, og sett den deretter i kjøleskapet til massen føles helt fast.

5. Del opp panissene

   Hvelv deigen ut på en fjøl. Stikk ut sirkler med en utstikker eller skjær den i jevne staver med en kniv.

6. Stek til de er gylne

   Varm opp rikelig med olivenolje i en panne. Legg i panissene uten at de overlapper. Når de er gylne og sprø på begge sider, løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i kokingen av røren: den må 'tørkes' godt ut i kjelen slik at den ikke faller fra hverandre under steking.
• Bruk en olivenolje av høy kvalitet, da det er denne som bærer hele smaken.
• Hvis du har tid, blir resultatet aller best om deigen får sette seg i kjøleskapet over natten.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet før steking. Når de først er stekt, bør de nytes umiddelbart.