Panisse fra Marseille
Ingredienser
- 250 gKikertmel (siktet)
- 1 LMineralvann
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje (til deigen og steking)
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer et rykende varmt, fløyelsmykt indre. Duften av ristede kikerter og lun olivenolje fyller kjøkkenet.
- 1
Ha vann, olivenolje og salt i en stor kjele. Bring det til en fosskok.
- 2
Dryss kikertmelet forsiktig i mens du pisker kraftig for å unngå klumper. Blandingen vil tykne umiddelbart.
- 3
Bytt til en tresleiv. La det koke over svak varme mens du rører konstant. Deigen er ferdig når den er glatt, tykk og slipper kantene på kjelen helt.
- 4
Hell deigen i en smurt form eller på et brett. Jevn ut overflaten med en fuktig slikkepott. La den avkjøles helt, og sett den deretter i kjøleskapet til massen føles helt fast.
- 5
Hvelv deigen ut på en fjøl. Stikk ut sirkler med en utstikker eller skjær den i jevne staver med en kniv.
- 6
Varm opp rikelig med olivenolje i en panne. Legg i panissene uten at de overlapper. Når de er gylne og sprø på begge sider, løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i kokingen av røren: den må 'tørkes' godt ut i kjelen slik at den ikke faller fra hverandre under steking.
- Bruk en olivenolje av høy kvalitet, da det er denne som bærer hele smaken.
- Hvis du har tid, blir resultatet aller best om deigen får sette seg i kjøleskapet over natten.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet før steking. Når de først er stekt, bør de nytes umiddelbart.
