Supplì al Telefono

En gyllen og sprø skorpe som skjuler en kjerne av kremet tomatrisotto. Når du biter i den, strekker den smeltede mozzarellaen seg som en lang tråd – selve kjennetegnet på denne romerske klassikeren.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1217
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 121 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( arborio- eller carnaroli-type )
• 200 g Svine- og oksefyll ( finkvernet )
• 500 ml Tomatjuice ( nøytral )
• 150 g Bøffelmozzarella ( skåret i små staver )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 1 piece Gulrot ( finhakket )
• 100 ml Rødvin ( tørr )
• 30 g Usaltet smør ( kaldt )
• 2 piece Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme ( finmalt )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong ( varm )

Instruksjoner

1. Ragù-base

   Fres finhakket løk og gulrot i litt olje. Tilsett kjøttdeig av svin og storfe, og brun den godt mens du bryter den opp med en stekespade. Deglaser med rødvin og la det koke inn til væsken er helt fordampet.

2. Koking av ris

   Hell risen rett over kjøttblandingen. Tilsett tomatjuice og varm oksekraft. La det småkoke på lav varme mens du rører ofte, helt til risen har absorbert all væsken og har blitt skikkelig klebrig.

3. Montering og hvile

   Ta kjelen av varmen, rør inn kaldt smør og revet parmesan til en kremet konsistens. Spre risen utover et stekebrett slik at den kjøles helt ned. Dette er et avgjørende steg for å kunne forme bollene etterpå.

4. Forming

   Ta en håndfull ris, plasser en mozzarellastav i midten og lukk risen rundt slik at du får en oval form. Klem godt sammen så osten ikke lekker ut under friteringen.

5. Panering

   Dypp hver supplì i sammenpisket egg, og rull dem deretter i griljermel. Paneringen må være jevn og sitte godt fast i risen.

6. Fritering

   Senk bollene ned i solsikkeolje holdt på 170 °C. Når skorpen er dyp gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres rykende varme for å få den perfekte, trådete oste-effekten.

Kokketips

• Risen må være helt kald før du begynner å forme bollene, ellers vil mozzarellaen smelte før de i det hele tatt når frityren.
• Ikke fyll frityren med for mange boller av gangen; da faller temperaturen i oljen, og bollene vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager før fritering. Når de først er fritert, mister de raskt sprøheten.