Supplì al Telefono

Tilberedning

En gyllen og sprø skorpe som skjuler en kjerne av kremet tomatrisotto. Når du biter i den, strekker den smeltede mozzarellaen seg som en lang tråd – selve kjennetegnet på denne romerske klassikeren.

1. 1

   Fres finhakket løk og gulrot i litt olje. Tilsett kjøttdeig av svin og storfe, og brun den godt mens du bryter den opp med en stekespade. Deglaser med rødvin og la det koke inn til væsken er helt fordampet.

2. 2

   Hell risen rett over kjøttblandingen. Tilsett tomatjuice og varm oksekraft. La det småkoke på lav varme mens du rører ofte, helt til risen har absorbert all væsken og har blitt skikkelig klebrig.

3. 3

   Ta kjelen av varmen, rør inn kaldt smør og revet parmesan til en kremet konsistens. Spre risen utover et stekebrett slik at den kjøles helt ned. Dette er et avgjørende steg for å kunne forme bollene etterpå.

4. 4

   Ta en håndfull ris, plasser en mozzarellastav i midten og lukk risen rundt slik at du får en oval form. Klem godt sammen så osten ikke lekker ut under friteringen.

5. 5

   Dypp hver supplì i sammenpisket egg, og rull dem deretter i griljermel. Paneringen må være jevn og sitte godt fast i risen.

6. 6

   Senk bollene ned i solsikkeolje holdt på 170 °C. Når skorpen er dyp gyllen og sprø, lar du dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres rykende varme for å få den perfekte, trådete oste-effekten.