Gratinerte endiver med skinke

Møre endiver rullet i smakfull skinke og dekket av en fløyelsmyk bechamelsaus. Den gylne emmentaler-skorpen gir en herlig crunch som balanserer grønnsakens delikate bitterhet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 635
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 8 stk Chicorée ( hele, uten kjerne )
• 8 stk Skinke ( i tynne skiver )
• 70 g Usaltet smør ( delt opp )
• 50 g Hvetemel ( siktet )
• 750 ml Helmelk ( romtemperert )
• 150 g Emmentalerost ( revet )
• 1 ts Hvitt sukker ( til stekingen )
• 1 ss Limesaft ( fersk )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 klype Fleur de sel ( til smaking )
• 1 klype Malt svart pepper ( nykvernet )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av endivene

   Fjern den bitre kjernen nederst på endivene. Fres dem i en panne med smør, sukker og sitronsaft. Legg på lokk og la dem småkoke på lav varme til de er helt møre. La dem renne godt av seg i et dørslag slik at gratengen ikke blir vannete.

2. Lag en klassisk bechamel

   Smelt smør i en kjele og rør inn melet uten at det tar farge. Spe gradvis med melk mens du pisker jevnt for å unngå klumper. La sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt.

3. Montering og steking

   Rull hver av de avrente endivene i en skinkeskive og legg dem tett i en ildfast form. Hell bechamelsausen over og dryss på raust med revet emmentaler. Stek på 200 °C til overflaten er gyllen og osten bobler fristende.

Kokkens tips

• Klem vannet godt ut av endivene etter koking; dette er den virkelige hemmeligheten bak en saus som holder seg tykk og kremet helt til servering.
• Hvis sausen virker for tykk, kan du spe den ut med litt av kokekraften fra endivene for å tilføre enda mer dybde i smaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm opp igjen i ovnen på 150 °C for å unngå at skinken blir tørr.