Røkte pølser med øl og løk

Kjøttfulle pølseskiver som glinser i en smaksrik reduksjon av øl og sennep. Skinnet har det perfekte knekket og avslører en fast kjerne med dyp, treaktig røykaroma.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 331
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 1 stk Morteaupølse ( i skiver )
• 1 stk Gul løk ( snittet )
• 20 g Usaltet smør
• 250 ml Lyst øl
• 1 ss Grov sennep
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Sorte pepperkorn ( knust )
• 4 stk Einebær ( lett knust )

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær Morteau-pølsen i én centimeter tykke skiver. Finsnitt løken i jevne strimler. Knus einerbærene lett for å frigjøre den herlige aromaen.

2. Blanking av løken

   Smelt smøret i en sauterpanne eller vid kjele. Tilsett løken og la den bli blank og gjennomsiktig uten at den tar farge. Den skal bli helt myk.

3. Bruning av kjøttet

   Ha i pølseskivene. Øk varmen slik at kjøttet begynner å få en gyllen stekeskorpe i kantene. Fettet skal begynne å piple ut.

4. Deglasering og reduksjon

   Deglaser pannen med lagerøl. Tilsett laurbærblad, pepper, einerbær og grov sennep. La det koke inn over middels varme til væsken blir sirupsaktig og legger seg som en perfekt glasur rundt pølsene.

Kokkens tips

• Stikk aldri hull i pølsen – slik beholder du all den gode kjøttsaften på innsiden.
• Hvis sausen koker inn for raskt, kan du tilsette en liten skvett vann for å bevare den kremete konsistensen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm opp forsiktig under lokk for å hindre at kjøttet tørker ut.