Skinkechiffonade i fløtesaus
Ingredienser
- 400 gSkinke (i tynne strimler)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 30 gSaltet smør
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 10 gBladpersille (hakket)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Silkemyke strimler av skinke i en fyldig hvitvins- og fløtereduksjon som legger seg perfekt rundt skjeen. Sjalottløk gir en herlig dybde til det rike smøret.
- 1
Skjær skinkeskivene i strimler på ca. 1 cm bredde. De skal være smidige slik at de krøller seg elegant inn i sausen.
- 2
Finhakk sjalottløken. Smelt saltet smør i en sauterpanne, og når det skummer, tilsetter du sjalottløken. La den surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 3
Hell i tørr hvitvin for å koke ut pannen. La væsken koke inn til det halve over høy varme for å konsentrere de gode smakene.
- 4
Rør inn fløten. La sausen småkoke forsiktig til den tykner nok til at den dekker baksiden av en skje. Smak til med rikelig med nykvernet pepper.
- 5
Legg skinkestrimlene i den varme sausen. Rør forsiktig slik at strimlene skiller seg fra hverandre. Dryss over finhakket bladpersille rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke tilsett ekstra salt i sausen; både skinken og smøret bidrar med mer enn nok saltholdighet.
- Bruk kokt skinke av høy kvalitet fra ferskvaredisken for et mer mørt og smaksrikt resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann hvis sausen har satt seg og blitt for tykk.
