Skinkechiffonade i fløtesaus

Silkemyke strimler av skinke i en fyldig hvitvins- og fløtereduksjon som legger seg perfekt rundt skjeen. Sjalottløk gir en herlig dybde til det rike smøret.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 442
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 8 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 400 g Skinke ( i tynne strimler )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Saltet smør
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 10 g Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av skinken

   Skjær skinkeskivene i strimler på ca. 1 cm bredde. De skal være smidige slik at de krøller seg elegant inn i sausen.

2. Surring av sjalottløk

   Finhakk sjalottløken. Smelt saltet smør i en sauterpanne, og når det skummer, tilsetter du sjalottløken. La den surre på middels varme til den er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Deglasering og reduksjon

   Hell i tørr hvitvin for å koke ut pannen. La væsken koke inn til det halve over høy varme for å konsentrere de gode smakene.

4. Jevning med fløte

   Rør inn fløten. La sausen småkoke forsiktig til den tykner nok til at den dekker baksiden av en skje. Smak til med rikelig med nykvernet pepper.

5. Siste finish

   Legg skinkestrimlene i den varme sausen. Rør forsiktig slik at strimlene skiller seg fra hverandre. Dryss over finhakket bladpersille rett før servering.

Kokketips

• Ikke tilsett ekstra salt i sausen; både skinken og smøret bidrar med mer enn nok saltholdighet.
• Bruk kokt skinke av høy kvalitet fra ferskvaredisken for et mer mørt og smaksrikt resultat.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann hvis sausen har satt seg og blitt for tykk.