Kebda Mchermla

Møre terninger av lever svøpt i en tykk, glansfull rød saus. Her møtes intens hvitløk og spisskummen i en herlig symfoni, balansert med et friskt, syrlig kick fra eddik.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 331
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 12 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 500 g Lammelever ( skåret i terninger på ca. 2 cm )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( revet uten skinn )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Chilipulver
• 2 ss Eddik
• 0.5 stk Persille ( finhakket )
• 0.5 stk Koriander ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Brun leveren

   Varm opp olivenolje i en panne. Brun leverterningene raskt på høy varme for å få en lett stekeskorpe. De skal fortsatt føles myke. Ta dem ut av pannen og sett til side.

2. Lag chermoulaen

   I samme panne freser du hvitløk sammen med spisskummen, paprika og chilipulver. Når hvitløken dufter aromatisk, tilsetter du revet tomat og tomatpuré. La sausen koke inn til oljen skiller seg fra tomatmassen.

3. Samle smakene

   Legg leveren tilbake i sausen. Kok ut pannen med eddik for å løsne de gode smakene. Sausen skal legge seg som et fyldig lag rundt hver bit. Avslutt med et dryss av friske urter.

Kokkens tips

• Ikke overstek leveren, ellers blir den tørr og kornete i konsistensen.
• Eddiken til slutt er helt avgjørende for å løfte smakene og balansere den rike smaken av lever.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp i en panne med en skvett vann for å friske opp sausen.