Indrefilet av svin med kremet soppsaus
Ingredienser
- 600 gSvineindrefilet (hel og ferdig renskåret)
- 400 gSjampinjong (delt i fire)
- 1 stkGul løk (i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 150 mlFløte
- 1 ssSennep
- 30 gUsaltet smør
- 1 ssSolsikkeolje
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlKalvekraft
Tilberedning
Mørt kjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk sjampinjongsaus. Duften av redusert hvitvin og frisk timian gir karakter til denne klassiske franske bistroretten.
- 1
Renskjær svinefileten for sener og hinner. Del sjampinjongen i fire. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.
- 2
Varm opp en blanding av smør og solsikkeolje i en panne, og brun fileten godt på alle sider. Den skal få en gyllen og appetittvekkende stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.
- 3
I samme panne freser du løk og sopp. Når soppen begynner å få farge og væsken har fordampet, rører du inn hvitløken.
- 4
Hell i tørr hvitvin for å deglasere pannen, og skrap opp de gode smakene fra bunnen. La vinen koke inn til det halve. Tilsett kalvekraft, timian og laurbærblad, og legg kjøttet tilbake i pannen.
- 5
Når kjøttet er ferdig og fortsatt har en lett rosa kjerne, rører du inn fløte og sennep. La sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overstek svinet: indrefileten bør ha en svak rosa kjerne for å holde seg saftig og mør.
- Hvis sausen er for tynn, kan du øke varmen i noen minutter slik at den reduseres til en fløyelsmyk konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm forsiktig opp i en kjele så sausen ikke skiller seg.
