Indrefilet av svin med kremet soppsaus

Mørt kjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk sjampinjongsaus. Duften av redusert hvitvin og frisk timian gir karakter til denne klassiske franske bistroretten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 464
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 600 g Svineindrefilet ( hel og ferdig renskåret )
• 400 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 1 stk Gul løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 150 ml Fløte
• 1 ss Sennep
• 30 g Usaltet smør
• 1 ss Solsikkeolje
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 150 ml Kalvekraft

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Renskjær svinefileten for sener og hinner. Del sjampinjongen i fire. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp en blanding av smør og solsikkeolje i en panne, og brun fileten godt på alle sider. Den skal få en gyllen og appetittvekkende stekeskorpe. Ta ut kjøttet og legg det til side.

3. Steking av aromater

   I samme panne freser du løk og sopp. Når soppen begynner å få farge og væsken har fordampet, rører du inn hvitløken.

4. Deglasering og trekking

   Hell i tørr hvitvin for å deglasere pannen, og skrap opp de gode smakene fra bunnen. La vinen koke inn til det halve. Tilsett kalvekraft, timian og laurbærblad, og legg kjøttet tilbake i pannen.

5. Siste hånd på sausen

   Når kjøttet er ferdig og fortsatt har en lett rosa kjerne, rører du inn fløte og sennep. La sausen småkoke til den tykner og dekker baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper.

Kokkens tips

• Ikke overstek svinet: indrefileten bør ha en svak rosa kjerne for å holde seg saftig og mør.
• Hvis sausen er for tynn, kan du øke varmen i noen minutter slik at den reduseres til en fløyelsmyk konsistens.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm forsiktig opp i en kjele så sausen ikke skiller seg.