Glasserte grønnsaksstaver med smør

Blanke grønnsaker dekket av en gyllen smørglasur, med akkurat passe tyggemotstand. Duften av frisk timian harmonerer perfekt med rotgrønnsakenes naturlige sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 162
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 3 stk Gulrot ( skrelt og skåret i staver )
• 2 stk Pastinakk ( skrelt og skåret i staver )
• 2 stk Squash ( skåret i staver )
• 40 g Saltet smør
• 150 ml Mineralvann
• 2 stk Timian ( kvaster )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Skrell gulrøtter og pastinakk. Skjær dem i jevne staver, ca. 5 cm lange og 5 mm tykke. Gjør det samme med squashen, men behold skallet for både tekstur og den fine fargen.

2. Start med rotgrønnsakene

   Legg gulrøtter og pastinakk i en sauteringspanne. Tilsett saltet smør og vann til det dekker halvveis opp på grønnsakene. Legg i timiankvaster. Dekk med et tilpasset bakepapir med et lite hull i midten, slik at dampen slipper kontrollert ut.

3. Tilsett squashen

   Løft av papiret når vannet nesten har fordampet helt. Ha i squashstavene og fortsett tilberedningen uten lokk over middels varme.

4. Glassering

   Vend grønnsakene forsiktig i det reduserte smøret og stekeskyen. Væsken skal tykne til en sirupsaktig konsistens som omslutter hver stav. Grønnsakene skal være møre, men fremdeles ha en kjerne med bitt.

Kokkens tips

• Glasuren er perfekt når væsken henger på baksiden av en skje og gir grønnsakene en dyp, speilblank glans.
• Ikke legg lokk over squashen – da mister den den friske grønnfargen sin med én gang.
• Hvis grønnsakene er ferdigkokte mens det ennå er mye vann igjen, kan du løfte dem ut og koke inn skyen alene før du vender dem inn igjen rett før servering.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp smørglasuren.