Lønnesirup-glasert svartrot
Ingredienser
- 800 gHavrerot (skrelt og kuttet i staver på 5 cm)
- 1 stkSitron (til sitronsaft)
- 30 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssLønnesirup
- 2 stkHvitløk (med skallet på og knust)
- 1 klypeTimian
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Hvite, møre røtter dekket av en karamellisert lønnesirupglasur. Det nøtteaktige smøret og den friske timianen gir en lun og dyp smak som minner om skogbunn og høst.
- 1
Gjør klar en bolle med kaldt vann og saften fra én sitron. Skrell svartroten med en potetskreller (bruk hansker, saften er utrolig klebrig). Legg dem umiddelbart i sitronvannet for å hindre at de blir mørke og misfargede.
- 2
Legg stavene i en kjele med kokende, lettsaltet vann. La dem koke i ca. 10 minutter; spissen av en kniv skal møte litt motstand. Renn av vannet og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle.
- 3
Varm opp olje og smør i en stor panne. Når smøret bruser og begynner å lukte nøtteaktig, tilsetter du svartroten sammen med knust hvitløk og timian. Stek til røttene har fått en dyp og gyllen farge på alle sider.
- 4
Hell lønnesirupen over røttene. La den koke inn over middels varme mens du vender på pannen, slik at hver bit dekkes av en skinnende og deilig klebrig glasur. Smak til med salt og pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk alltid hansker når du skreller svartrot; plantesaften er veldig seig og setter merker på huden som er vanskelige å få bort.
- Pass på at du ikke koker dem for lenge i vannet – de skal være faste når de legges i pannen for å unngå at de blir til mos under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm opp igjen i en panne med en liten smørklatt for å friske opp glasuren.
