Lønnesirup-glasert svartrot

Hvite, møre røtter dekket av en karamellisert lønnesirupglasur. Det nøtteaktige smøret og den friske timianen gir en lun og dyp smak som minner om skogbunn og høst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 235
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 18 g
• Lipides: 14 g

Ingredienser

• 800 g Havrerot ( skrelt og kuttet i staver på 5 cm )
• 1 stk Sitron ( til sitronsaft )
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Lønnesirup
• 2 stk Hvitløk ( med skallet på og knust )
• 1 klype Timian
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og skrelling

   Gjør klar en bolle med kaldt vann og saften fra én sitron. Skrell svartroten med en potetskreller (bruk hansker, saften er utrolig klebrig). Legg dem umiddelbart i sitronvannet for å hindre at de blir mørke og misfargede.

2. Forvelling

   Legg stavene i en kjele med kokende, lettsaltet vann. La dem koke i ca. 10 minutter; spissen av en kniv skal møte litt motstand. Renn av vannet og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle.

3. Steking

   Varm opp olje og smør i en stor panne. Når smøret bruser og begynner å lukte nøtteaktig, tilsetter du svartroten sammen med knust hvitløk og timian. Stek til røttene har fått en dyp og gyllen farge på alle sider.

4. Siste glasering

   Hell lønnesirupen over røttene. La den koke inn over middels varme mens du vender på pannen, slik at hver bit dekkes av en skinnende og deilig klebrig glasur. Smak til med salt og pepper.

Kokkens tips

• Bruk alltid hansker når du skreller svartrot; plantesaften er veldig seig og setter merker på huden som er vanskelige å få bort.
• Pass på at du ikke koker dem for lenge i vannet – de skal være faste når de legges i pannen for å unngå at de blir til mos under stekingen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm opp igjen i en panne med en liten smørklatt for å friske opp glasuren.