Miso Nasu – Misoglasert aubergine

Fløyelsmykt fruktkjøtt som smelter på tungen, dekket av en tykk og glansfull glasur. Retten domineres av den dype aromaen fra ristet miso og den delikate sødmen fra mirin.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 381
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 25 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 4 stk Aubergine ( delt i to på langs )
• 6 ss Miso ( pasta )
• 4 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 2 ss Hvitt sukker
• 6 ss Solsikkeolje
• 2 ts Sesamfrø valgfritt ( til garnityr )
• 2 stk Vårløk valgfritt ( tynt snittet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av auberginene

   Del auberginene i to på langs. Skjær et rutemønster i kjøttet med en knivspiss; gå dypt ned mot skallet, men pass på så du ikke stikker hull på det.

2. Steking i pannen

   Varm opp solsikkeoljen i en panne. Legg auberginene med snittflaten ned. Stek dem til kjøttet er vakkert gyllent og kjennes helt mykt ut.

3. Blanding av glasuren

   Rør sammen miso, mirin, sake og hvitt sukker i en liten bolle til du har en glatt og jevn pasta.

4. Glasering og finish

   Snu auberginene i pannen. Smør misoblandingen sjenerøst over snittflatene. Legg på lokk og la det steke videre på lav varme til sausen bobler og legger seg som et perfekt lag over grønnsakene.

Kokkens tips

• Aubergine fungerer som en svamp: ikke spar på oljen om du vil oppnå den karakteristiske, smeltende konsistensen.
• Lag et tett rutemønster når du snitter auberginen, slik at glasuren virkelig får trengt helt inn i hjertet av grønnsaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp igjen i en panne for å bevare den glansfulle overflaten.