Dhokla av kikertmel

En dampet indisk delikatesse laget av kikertmel, med en lett og porøs tekstur som minner om en bikake. Kontrasten mellom den fløyelsmyke kaken og de sprø, smaksrike sennepsfrøene gir en fantastisk munnfølelse.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 310
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 32 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 200 g Kikertmel ( siktet )
• 150 g Yoghurt ( lettpisket )
• 100 ml Mineralvann
• 1 piece Sitron ( presset til juice )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Malt gurkemeie
• 1 tsp Natron
• 1 tsp Hvitt sukker
• 1 tsp Sennepsfrø
• 10 piece Karriblader
• 1 pinch Asafoetida
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Grått havsalt

Instruksjoner

1. Lag røren

   Bland sammen kikertmel, yoghurt, vann, ingefær, gurkemeie, salt og sukker i en bolle. Pisk kraftig til røren er helt glatt og uten klumper, slik at den legger seg jevnt på baksiden av skjeen.

2. Aktiver røren

   Vend forsiktig inn natron og sitronsaft. Den kjemiske reaksjonen vil umiddelbart få røren til å skumme og nesten doble seg i volum. Rør lett for å bevare de viktige luftboblene.

3. Damping

   Hell røren i en smurt form. Plasser formen i en dampkoker i 15 til 20 minutter. Kaken er ferdig når en kniv kommer ut ren og overflaten føles fast ved berøring.

4. Temperering (Tadka)

   Varm opp olje i en liten panne. Tilsett sennepsfrø og la dem poppe. Ha i karriblader, asafoetida og hakket chili. Hell den fresende krydderoljen over den uthvelvede kaken.

5. Siste finish

   Skjær kaken i jevne firkanter og dryss over frisk, hakket koriander. Krydderoljen skal trekke litt ned i det øverste laget uten at kjernen blir bløt.

Kokketips

• Hemmeligheten er fart: Når natronen er tilsatt, må kaken dampes umiddelbart for å beholde den luftige effekten.
• Løft aldri på lokket i løpet av de første 15 minuttene, ellers kan kaken falle sammen på et øyeblikk.

Oppbevaring

Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 2 dager. Varm opp kaken noen sekunder i en dampkoker for å gjenopprette den myke teksturen.