Tradisjonell kunafa med mozzarella og rosevann

Tilberedning

En gyllen og sprø skorpe av tynne deigtråder som knaser mellom tennene, og som skjuler en kjerne av herlig, smeltet ost. Den blomsterduftende laken med rosevann trekker dypt inn i det varme bakverket uten å gjøre det bløtt.

1. 1

   Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke over middels varme til laken tykner såpass at den dekker baksiden av en skje. Rør inn sitronsaft og rosevann helt til slutt. La laken avkjøles helt før bruk.

2. 2

   Grovhakk kadaif-deigen. Smelt usaltet smør og hell det over deigen. Bruk hendene til å kna smøret godt inn i hver minste tråd, slik at alt er dekket av fett – dette er nøkkelen til et sprøtt resultat.

3. 3

   Smør en rund bakeform rikelig med smør. Press halvparten av deigen fast ned i bunnen. Fordel revet mozzarella jevnt utover, men la det være en liten kant fri langs siden. Dekk med resten av deigen og press lett sammen.

4. 4

   Stek på 180 °C til toppen er vakkert gyllen og kantene slipper formen. Med en gang du tar den ut av ovnen, heller du den kalde laken over den brennhete kunafaen. Det skal frese ordentlig når væsken trekker inn.

5. 5

   Hvelv forsiktig kunafaen over på et serveringsfat. Dryss over knuste, rista pistasjnøtter for ekstra tekstur og en deilig nøttesmak. Serveres umiddelbart mens osten fremdeles er varm og trådete.