Tradisjonell kunafa med mozzarella og rosevann

En gyllen og sprø skorpe av tynne deigtråder som knaser mellom tennene, og som skjuler en kjerne av herlig, smeltet ost. Den blomsterduftende laken med rosevann trekker dypt inn i det varme bakverket uten å gjøre det bløtt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 882
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 97 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 200 g Hvitt sukker
• 133.3 ml Mineralvann
• 0.3 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.7 tbsp Rosenvann
• 133.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 33.3 g Ristede saltede pistasjnøtter ( knust )
• 333.3 g Kadaifi ( grovhakket )

Instruksjoner

1. Lag sukkerlaken

   Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp og la det småkoke over middels varme til laken tykner såpass at den dekker baksiden av en skje. Rør inn sitronsaft og rosevann helt til slutt. La laken avkjøles helt før bruk.

2. Klargjør kadaif-deigen

   Grovhakk kadaif-deigen. Smelt usaltet smør og hell det over deigen. Bruk hendene til å kna smøret godt inn i hver minste tråd, slik at alt er dekket av fett – dette er nøkkelen til et sprøtt resultat.

3. Montering

   Smør en rund bakeform rikelig med smør. Press halvparten av deigen fast ned i bunnen. Fordel revet mozzarella jevnt utover, men la det være en liten kant fri langs siden. Dekk med resten av deigen og press lett sammen.

4. Steking og dynking

   Stek på 180 °C til toppen er vakkert gyllen og kantene slipper formen. Med en gang du tar den ut av ovnen, heller du den kalde laken over den brennhete kunafaen. Det skal frese ordentlig når væsken trekker inn.

5. Siste hånd på verket

   Hvelv forsiktig kunafaen over på et serveringsfat. Dryss over knuste, rista pistasjnøtter for ekstra tekstur og en deilig nøttesmak. Serveres umiddelbart mens osten fremdeles er varm og trådete.

Kokketips

• Temperaturkontrast er avgjørende: Hell iskald lake over den rykende varme kaken for at den skal trekke optimalt inn.
• Bruk bunnen av et glass til å presse det første laget med deig ordentlig hardt ned, slik at du får en stabil og jevn bunn.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap, selv om sprøheten vil avta noe. Varm den opp igjen i ovnen i noen minutter før servering.