Crespelle med ricotta og spinat

Tilberedning

Tynne, smidige pannekaker som skjuler et kremet hjerte av ost og spinat. Overflaten gratineres i ovnen til den får en gyllen stekeskorpe som smelter på tungen.

1. 1

   Pisk sammen mel og egg i en bolle. Visp inn melken litt etter litt for å unngå klumper. Tilsett smeltet smør og en klype salt. La røren hvile i 30 minutter før steking.

2. 2

   Fres spinaten i en panne med en smørklatt til den faller sammen. Press ut alt vannet med hendene så den blir helt tørr, og grovhakk den deretter med en kniv.

3. 3

   Bland ricotta med hakket spinat, halvparten av parmesanen og en dæsj muskat i en bolle. Smak til med kvernet sort pepper. Fyllet skal være fast og jevnt.

4. 4

   Smelt smøret, rør inn mel og la det frese litt uten at det tar farge. Hell i kald melk på én gang og pisk kontinuerlig over varmen til sausen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Smak til.

5. 5

   Smør en varm panne. Hell i en liten øse med røre og vend på pannen så den dekker bunnen. Snu pannekaken når kantene løsner. Den skal være lyst gyllen og myk, ikke sprø.

6. 6

   Legg en stripe med fyll på hver crespelle og rull dem stramt sammen. Legg rullene i en smurt ildfast form, dekk med béchamelsaus og dryss over resten av parmesanen.

7. 7

   Stek i ovnen på 200°C. Ta formen ut når sausen bobler i kantene og toppen har fått en gyllen, sprø skorpe.