Crespelle med ricotta og spinat

Tynne, smidige pannekaker som skjuler et kremet hjerte av ost og spinat. Overflaten gratineres i ovnen til den får en gyllen stekeskorpe som smelter på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 651
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 43 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 125 g Hvetemel ( siktet )
• 2 piece Egg ( lett sammenvispet )
• 750 ml Helmelk ( romtemperert )
• 75 g Usaltet smør ( delt i porsjoner )
• 500 g Spinat ( frisk, uten stilker )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 g Ricotta ( avrent )

Instruksjoner

1. Klargjør røren til crespelle

   Pisk sammen mel og egg i en bolle. Visp inn melken litt etter litt for å unngå klumper. Tilsett smeltet smør og en klype salt. La røren hvile i 30 minutter før steking.

2. Tilbered spinaten

   Fres spinaten i en panne med en smørklatt til den faller sammen. Press ut alt vannet med hendene så den blir helt tørr, og grovhakk den deretter med en kniv.

3. Lag fyllet

   Bland ricotta med hakket spinat, halvparten av parmesanen og en dæsj muskat i en bolle. Smak til med kvernet sort pepper. Fyllet skal være fast og jevnt.

4. Lag béchamelsausen

   Smelt smøret, rør inn mel og la det frese litt uten at det tar farge. Hell i kald melk på én gang og pisk kontinuerlig over varmen til sausen tykner og legger seg på baksiden av skjeen. Smak til.

5. Stek crespelle

   Smør en varm panne. Hell i en liten øse med røre og vend på pannen så den dekker bunnen. Snu pannekaken når kantene løsner. Den skal være lyst gyllen og myk, ikke sprø.

6. Montering

   Legg en stripe med fyll på hver crespelle og rull dem stramt sammen. Legg rullene i en smurt ildfast form, dekk med béchamelsaus og dryss over resten av parmesanen.

7. Gratinering

   Stek i ovnen på 200°C. Ta formen ut når sausen bobler i kantene og toppen har fått en gyllen, sprø skorpe.

Kokketips

• Klem vannet ut av spinaten som om den var en svamp – hvis den er for våt, blir fyllet tynt og rennende.
• Béchamelsausen skal ha en fyldig, båndaktig konsistens – er den for tykk, vil den ikke legge seg pent over pannekakene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 48 timer. Varmes opp tildekket for å bevare den myke teksturen.