Smørstekte Schupfnudeln

Håndrullede potetnudler brunet i nøttebrunt smør. En sprø utside som gjemmer en fløyelsmyk kjerne med et lunt hint av muskat.

• Forberedelse: 35 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 325
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 48 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( melen potetsort )
• 150 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( helt )
• 40 g Usaltet smør ( til steking )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakssetting )
• 1 pinch Malt svart pepper ( nykvernet )

Instruksjoner

1. Koking av poteter

   Kok de hele potetene med skallet på i saltet vann, helt til en kniv glir lett gjennom.

2. Damp av potetmosen

   Skrell potetene mens de fortsatt er varme og press dem gjennom en potetpresse. Spre massen utover kjøkkenbenken slik at all dampen forsvinner og mosen blir tørr.

3. Lag deigen

   Bland den kalde mosen med mel, egg, salt og muskat. Arbeid deigen raskt sammen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

4. Trilling av nudlene

   Form små, fingertykke lengder. Rull hver bit mellom hendene slik at endene blir spisse og nudlene får sin karakteristiske form.

5. Trekking

   Slipp nudlene forsiktig ned i småkokende vann. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut med en hullsleiv og lar dem renne godt av seg.

6. Bruning i smør

   Smelt smøret i en panne til det skummer. Stek nudlene til de er vakkert gyllenbrune og har en sprø stekeskorpe på alle sider.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i å la potetmosen dampe godt av seg: er den for fuktig, må du tilsette for mye mel, noe som gjør nudlene tunge og kompakte.
• Ikke arbeid for mye med deigen etter at melet er tilsatt; da unngår du at den utvikler for mye gluten og blir seig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. For å varme dem opp igjen, gir du dem et raskt opphold i stekepannen med en klatt smør – da får de tilbake sin deilige sprøhet.