Smørstekte Schupfnudeln
Ingredienser
- 500 gPotet (melen potetsort)
- 150 gHvetemel (siktet)
- 1 stkEgg (helt)
- 40 gUsaltet smør (til steking)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt (til smakssetting)
- 1 klypeMalt svart pepper (nykvernet)
Tilberedning
Håndrullede potetnudler brunet i nøttebrunt smør. En sprø utside som gjemmer en fløyelsmyk kjerne med et lunt hint av muskat.
- 1
Kok de hele potetene med skallet på i saltet vann, helt til en kniv glir lett gjennom.
- 2
Skrell potetene mens de fortsatt er varme og press dem gjennom en potetpresse. Spre massen utover kjøkkenbenken slik at all dampen forsvinner og mosen blir tørr.
- 3
Bland den kalde mosen med mel, egg, salt og muskat. Arbeid deigen raskt sammen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 4
Form små, fingertykke lengder. Rull hver bit mellom hendene slik at endene blir spisse og nudlene får sin karakteristiske form.
- 5
Slipp nudlene forsiktig ned i småkokende vann. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut med en hullsleiv og lar dem renne godt av seg.
- 6
Smelt smøret i en panne til det skummer. Stek nudlene til de er vakkert gyllenbrune og har en sprø stekeskorpe på alle sider.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å la potetmosen dampe godt av seg: er den for fuktig, må du tilsette for mye mel, noe som gjør nudlene tunge og kompakte.
- Ikke arbeid for mye med deigen etter at melet er tilsatt; da unngår du at den utvikler for mye gluten og blir seig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. For å varme dem opp igjen, gir du dem et raskt opphold i stekepannen med en klatt smør – da får de tilbake sin deilige sprøhet.
