Sformato med Spinat

En fløyelsmyk delikatesse som smelter på tungen, med en lett gyllen overflate. Duften av muskatnøtt og gratinert ost harmonerer perfekt med sødmen fra spinaten, bundet sammen av en fyldig panade.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 418
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 23 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 800 g Spinat ( frisk, uten stilker )
• 60 g Usaltet smør ( delt opp )
• 50 g Hvetemel
• 250 ml Helmelk
• 4 piece Egg ( lett pisket )
• 80 g Parmesan ( finrevet )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjør spinaten

   Fres spinaten i en panne med en klatt smør til den faller sammen. Klem ut alt vannet grundig med hendene – den må være helt tørr før du hakker den fint med en kniv.

2. Lag panaden

   Smelt smøret, rør inn melet og la det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Hell i all den kalde melken på én gang og pisk kontinuerlig til sausen tykner og legger seg som et tykt lag på baksiden av skjeen. Smak til med salt, pepper og muskat.

3. Bind sammen massen

   Ta kjelen av varmen og rør inn den hakkede spinaten, finrevet parmesan og eggene, ett etter ett. Blandingen skal være glatt, jevn og fyldig.

4. Steking i vannbad

   Hell røren i smurte former. Plasser dem i en dyp form fylt halvveis opp med varmt vann. Stek ved 180 °C. Sformatoen er ferdig når midten har satt seg, men fortsatt føles spenstig ved et lett fingertrykk.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i å klemme ut all fuktighet fra grønnsakene: hvis det er vann igjen, vil sformatoen skille seg og miste sin delikate struktur.
• For å få sformatoen perfekt ut av formen, bør du smøre dem raust med smør og drysse over et tynt lag med finmalt strøbrød før steking.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 48 timer. Varmes forsiktig opp igjen i vannbad eller i stekeovn under lokk for å unngå at overflaten tørker ut.