Cơm Niêu med karamellisert sideflesk

Sprø risskorpe i bunnen av leirgryten møter smørmykt sideflesk som smelter på tungen. Den mørke, glinsende karamellsausen er kokt inn til perfeksjon og dekker hver eneste kjøttbit.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1280
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 95 g
• Lipides: 88 g

Ingredienser

• 600 g Svineribbe ( terninger på 3 cm )
• 400 g Thairis ( skylt )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rødløk ( finhakket )
• 4 ss Fiskesaus
• 1 ss Soyasaus
• 2 ss Brunt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 600 ml Mineralvann
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 ts Malt svart pepper
• 250 ml Kokosvann

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær sideflesket i jevne terninger på ca. 3 cm. Finhakk hvitløken og kutt rødløken i små biter.

2. Bruning av kjøttet

   Brun kjøttet i en panne med litt olje til det er gyllent på alle sider. Når fettet er sprøtt og godt stekt, heller du av det overflødige fettet fra pannen.

3. Karamellisering og koking

   Dryss over brunt sukker og vend kjøttet til det er helt dekket. Tilsett fiskesaus og soyasaus. Kok ut pannen med kokosvann og spe på med litt mineralvann. La det småkoke på lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre og sausen har blitt tykk og glinsende.

4. Koking av ris i gryte

   Ha skylt ris og vann i en leirgryte og kok under lokk. Mot slutten av koketiden skrur du opp varmen til du hører risen sprake – det er tegnet på at den herlige, gylne risskorpen dannes i bunnen.

5. Siste finish

   Legg det møre kjøttet og den sirupsaktige sausen over risen. Topp med finsnittet vårløk og et raust dryss med nykvernet sort pepper.

Kokkens tips

• Ikke rør i risen i den siste fasen av kokingen; den må få ligge i fred for at den sprø skorpen skal utvikle seg.
• Hvis du ikke har en leirgryte, kan du bruke en liten støpejernsgryte som varmes godt opp.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i kjøleskapet i opptil 3 dager. Risen bør spises umiddelbart for å beholde den sprø konsistensen.