Bánh hỏi med sprø svineribbe

Silkemyke, ultratynne bunter med risnudler penslet med aromatisk vårløkolje, servert med knasende sprø svineribbe. Kontrasten mellom de delikate nudlene og den smaksrike, syrlige dipsausen er helt fantastisk.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1572
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 151 g
• Fett: 93 g

Ingredienser

• 600 g Svineribbe ( hel med svor )
• 300 g Tørket risvermicelli ( i bunter )
• 4 piece Vårløk ( tynt snittet )
• 50 ml Peanøttolje ( til vårløkoljen )
• 3 tbsp Fiskesaus ( til sausen )
• 2 tbsp Limesaft ( presset )
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Thaichili valgfritt ( i skiver )
• 1 piece Hodesalat ( hele blader til servering )
• 1 piece Mynte ( frisk bunt )
• 100 ml Mineralvann ( til sausen )
• 400 g Risvermicelli-matter (Bánh hỏi) ( tørkede matter )

Instruksjoner

1. Klargjøring av svineribben

   Forvell svineribben i kokende vann i 10 minutter. Tørk svoren grundig med kjøkkenpapir. Prikk små hull i svoren med en knivspiss uten å stikke hull på selve kjøttet. Gni inn svoren med rikelig med salt for å trekke ut fuktighet.

2. Steking av kjøttet

   Stek ribben på 220°C. Svoren skal boble seg og bli gyllen og sprø, nesten som en brødskorpe. Når det høres hult ut når du banker på svoren med en negl, er kjøttet ferdig og fettet har smeltet perfekt.

3. Vårløkolje (Mỡ hành)

   Finhakk vårløken. Varm opp peanøttolje i en liten kjele. Når oljen begynner å ryke lett, hell den forsiktig over vårløken. Det skal frese umiddelbart.

4. Dipsaus (Nước chấm)

   Rør sammen vann, sukker og limesaft til alt er helt oppløst. Tilsett fiskesaus, finhakket hvitløk og tynne skiver av thai-chili. Sausen skal ha en perfekt balanse mellom det salte og det syrlige.

5. Tilbereding av nudelmattene

   Bløtlegg nudelmattene (bánh hỏi) i varmt vann etter anvisning på pakken. De skal fortsatt være spenstige. La dem renne forsiktig av seg, legg dem flatt og pensle straks med vårløkolje for å forhindre at de klistrer seg sammen.

Kokketips

• For å få en ekstremt sprø svor, kan du la svineribben stå utildekket i kjøleskapet over natten etter forvellingen.
• Vårløkoljen må helles over mens den er rykende varm for å 'koke' urtene lynraskt uten at de brenner seg.
• Ikke bruk for mye olje på nudlene; de skal bare ha en tynn og glinsende hinne.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i kjøleskapet i 2 dager, men svoren vil miste sprøheten. Nudlene bør nytes umiddelbart for best konsistens.