Boulfaf

Møre terninger av lammelever pakket inn i et tynt, sprøstekt fettnett. Duften av ristet spisskummen og fresende fett over glørne lover et fantastisk saftig og aromatisk måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 512
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 800 g Lammelever ( renset og klargjort )
• 2 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Grått havsalt
• 0.5 ts Malt svart pepper
• 250 g Lammenett ( godt skylt i lunkent vann og tørket av )

Fremgangsmåte

1. Brun leveren raskt

   Legg hele lammeleveren på en glovarm grill eller i en tørr, varm panne. Brun den i ca. 2 minutter på hver side slik at den får farge utvendig, men forblir helt rå i kjernen.

2. Skjær i terninger

   Del leveren i jevne terninger på ca. 2 til 3 cm. Skjær fettnettet (lammenettet) i lange strimler med samme bredde som leverstykkene.

3. Krydre og rull

   Bland sammen salt, pepper, spisskummen og paprika. Vend hver leverbit i krydderblandingen. Pakk deretter hver bit inn i en strimmel fettnett – rull den rundt halvannen gang slik at den sitter godt fast.

4. Tre på spyd og grill

   Tre bitene på grillspyd og legg dem tilbake over glørne. Grill til fettet blir gjennomsiktig, sprøtt og gyllenbrunt. Fettet skal smelte og pensle leveren mens den stekes ferdig.

Kokkens tips

• Vær forsiktig så du ikke oversteker leveren i det første steget; den må være helt myk for å beholde riktig tekstur.
• Legg fettnettet i bløt i lunkent vann med en dæsj eddik før bruk, så blir det mer smidig og lettere å rulle.

Oppbevaring

Bør serveres og spises umiddelbart. Ved gjenoppvarming blir leveren fort tørr og kornete.