Bifffilet med Hasselnøttsmør

En perfekt stekt indrefilet med en dyp stekeskorpe som kapsler inn det møre og saftige kjøttet. Det nøtteaktige, brunede smøret, smaksatt med hvitløk og rosmarin, gir kjøttet en glansfull og aromatisk finish.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 493
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Indrefilet av storfe ( skåret i to tykke biffer )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Usaltet smør
• 4 piece Hvitløk ( knust med skallet på )
• 2 piece Rosmarin ( frisk kvist )
• 2 tbsp Balsamicoeddik
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Temperering av kjøttet

   Ta filetene ut av kjøleskapet 30 minutter før du starter. Kjøttet må være romtemperert slik at varmen trenger jevnt inn i kjernen uten at muskelfibrene får sjokk og trekker seg sammen.

2. Steking og skorpe

   Varm opp olivenolje i en panne av rustfritt stål til den begynner å ryke lett. Legg i filetene. La dem ligge helt i ro til en solid, gyllenbrun skorpe har dannet seg og kjøttet slipper pannen av seg selv.

3. Øsing med smør

   Snu filetene. Tilsett smør, knuste hvitløksfedd og rosmarin. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, øser du det kontinuerlig over kjøttet med en skje. Det smaksrike fettet skal virkelig trekke inn i skorpen.

4. Deglasering og hvile

   Løft kjøttet over på en rist. Hell balsamicoeddik i pannen for å koke ut de gode smakene fra stekingen. La kjøttet hvile i 5 minutter: Da får kjøttsaftene satt seg, og fileten blir utrolig mør og smidig.

Kokketips

• Bruk aldri en slipp-lett-panne; da vil kjøttet koke i sin egen væske i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe.
• Å la kjøttet hvile på en rist er helt avgjørende for at skorpen skal holde seg sprø og ikke bli bløt i sin egen kjøttsaft.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Oppvarmet oksekjøtt mister all sin mørhet og saftighet.