Lever og løk

Pannestekt kalvelever servert på en seng av søt, karamellisert løk. En fyldig, blank sjy omslutter retten med en herlig duft av brunet smør og kraftig stekesjy.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 382
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 600 g Kalvelever ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 3 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 ss Hvetemel ( til vending )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt )
• 1 ss Solsikkeolje
• 1 ss Rødvinseddik ( til deglasering )
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 ml Oksebuljong ( ferdig utblandet )
• 1 ts Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Karamellisering av løken

   Skjær løken i tynne skiver. Varm opp olje og en god klatt smør i en panne. Stek løken på middels varme til den er gyllen, mør og har fått en nesten kandisert sødme.

2. Vending i mel

   Krydre leverskivene med salt og pepper. Vend dem lett i hvetemel og rist av det overflødige. Melet gir leveren en fin stekeskorpe og bidrar til å tykne sausen senere.

3. Steking av leveren

   Skyv løken ut mot kanten av pannen og tilsett resten av smøret. Når smøret bruser, legger du i leverskivene. Stek i ca. 2 minutter på hver side til de er gylne utenpå, men fremdeles rosa og delikate i midten.

4. Deglasering og saus

   Løft leveren ut av pannen og hold den varm. Kok ut pannen med eddik, oksekraft og worcestershiresaus mens du skraper opp de smaksrike stekerestene i bunnen. La sausen koke inn til den er blank og tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Legg leveren raskt tilbake i pannen for å glasere den i sausen før servering.

Kokkens tips

• Ikke salt leveren for tidlig; det trekker ut fuktighet og kan gjøre kjøttet seigt under steking.
• Leveren skal føles myk når du trykker på den. Hvis den kjennes fast, er den overstekt og vil få en tørr og kornete tekstur.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet lever blir fort seig og mister sin delikate konsistens.