Arrosticini fra Abruzzo
Ingredienser
- 800 gLammesadel (skåret i små terninger på 1 cm)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje (til å pensle kjøttet)
- 2 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 2 stkRosmarin (brukes som pensel)
- 24 stkTrespyd (25 cm lange, bløtlagt i vann)
Tilberedning
Små biter av lammekjøtt trædd tett på spyd, grillet til fettet blir sprøtt og gyllent. Røyken setter sitt preg på kjøttet mens det forblir saftig, kun smaksatt med et dryss knasende havsalt.
- 1
Skjær lammeryggen i jevne terninger på ca. 1 cm. Ikke fjern fettet – det bør utgjøre omtrent en fjerdedel av hvert stykke for at det skal smelte og smøre kjøttet under grillingen.
- 2
Tre kjøtt-terningene på trespydene og pakk dem tett sammen. Veksle mellom magre og fete biter, slik at det deilige fettet smelter inn i muskelkjøttet.
- 3
Legg spydene på en glovarm grill. La det frese skikkelig. Når fettet begynner å piple og blir gyllent, snur du dem en kvart omdreining. Gjenta på alle fire sider; kjøttet skal få en fin stekeskorpe, men fortsatt føles mørt og mykt.
- 4
Ta spydene av varmen så snart de har fått en dyp farge. Dryss raust med havsalt og nykvernet sort pepper. Saltet skal begynne å smelte i møte med varmen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri kjøttet før grilling, da vil det slippe kjøttsaften og resultatet blir tørt.
- Hvis du bruker trespyd, bør du bløtlegge dem i vann i 30 minutter på forhånd for å unngå at de svis på grillen.
- Bruk helt ferskt lammekjøtt der fettet er kritthvitt – det er det beste tegnet på god kvalitet.
Hvor lenge holder retten seg?
Nytes umiddelbart etter grilling. Kjøttet har en tendens til å bli hardt når det kjølner.
