Arrosticini fra Abruzzo

Små biter av lammekjøtt trædd tett på spyd, grillet til fettet blir sprøtt og gyllent. Røyken setter sitt preg på kjøttet mens det forblir saftig, kun smaksatt med et dryss knasende havsalt.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 555
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 800 g Lammesadel ( skåret i små terninger på 1 cm )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til å pensle kjøttet )
• 2 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Rosmarin valgfritt ( brukes som pensel )
• 24 stk Trespyd ( 25 cm lange, bløtlagt i vann )

Fremgangsmåte

1. Skjær opp kjøttet

   Skjær lammeryggen i jevne terninger på ca. 1 cm. Ikke fjern fettet – det bør utgjøre omtrent en fjerdedel av hvert stykke for at det skal smelte og smøre kjøttet under grillingen.

2. Klargjøring av spydene

   Tre kjøtt-terningene på trespydene og pakk dem tett sammen. Veksle mellom magre og fete biter, slik at det deilige fettet smelter inn i muskelkjøttet.

3. Grilling

   Legg spydene på en glovarm grill. La det frese skikkelig. Når fettet begynner å piple og blir gyllent, snur du dem en kvart omdreining. Gjenta på alle fire sider; kjøttet skal få en fin stekeskorpe, men fortsatt føles mørt og mykt.

4. Siste finish

   Ta spydene av varmen så snart de har fått en dyp farge. Dryss raust med havsalt og nykvernet sort pepper. Saltet skal begynne å smelte i møte med varmen.

Kokkens tips

• Salt aldri kjøttet før grilling, da vil det slippe kjøttsaften og resultatet blir tørt.
• Hvis du bruker trespyd, bør du bløtlegge dem i vann i 30 minutter på forhånd for å unngå at de svis på grillen.
• Bruk helt ferskt lammekjøtt der fettet er kritthvitt – det er det beste tegnet på god kvalitet.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter grilling. Kjøttet har en tendens til å bli hardt når det kjølner.