Lammekoteletter med gresk panering
Ingredienser
- 8 stkLammekotelett (renset)
- 100 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (sammenpisket)
- 150 gBrødkrumme (fin)
- 2 ssOregano (tørket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkSitron (revet skall)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 30 gUsaltet smør
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En gyllen og sprø skorpe som omslutter mørt, rosa lam. Duften av oregano og sitron frigjøres ved første snitt, og gir en herlig friskhet til det rike kjøttet.
- 1
Puss lammekotelettene og rens toppen av benet. Krydre begge sider raust med salt og pepper.
- 2
Finhakk hvitløken. Bland sammen griljermel, oregano, hvitløk og finrevet sitronskall i en dyp tallerken. Paneringen skal være tørr og godt blandet.
- 3
Vend kotelettene i mel og rist av det overflødige. Dypp dem i sammenpisket egg, og press dem deretter godt ned i brødblandingen slik at skorpen sitter perfekt.
- 4
Varm opp olivenolje i en panne. Legg i kjøttet når oljen glinser. Brun kotelettene i 3 til 4 minutter på hver side til de er vakkert nøttebrune. Tilsett en klatt smør mot slutten for å gi ekstra fylde til skorpen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at lammekjøttet ikke blir overstekt; det bør være rosa i midten for å holde seg saftig.
- Bruk håndflaten og press paneringen godt fast i kjøttet, så unngår du at den løsner under stekingen.
- La kjøttet hvile i 2 minutter før servering, slik at fibrene slapper av og kjøttsaften setter seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart for å beholde den sprø skorpen. Egner seg dårlig til oppbevaring.
