Lammekoteletter med gresk panering

En gyllen og sprø skorpe som omslutter mørt, rosa lam. Duften av oregano og sitron frigjøres ved første snitt, og gir en herlig friskhet til det rike kjøttet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1170
• Proteiner: 70 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 76 g

Ingredienser

• 8 stk Lammekotelett ( renset )
• 100 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme ( fin )
• 2 ss Oregano ( tørket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Sitron ( revet skall )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Puss lammekotelettene og rens toppen av benet. Krydre begge sider raust med salt og pepper.

2. Lag paneringen

   Finhakk hvitløken. Bland sammen griljermel, oregano, hvitløk og finrevet sitronskall i en dyp tallerken. Paneringen skal være tørr og godt blandet.

3. Panering

   Vend kotelettene i mel og rist av det overflødige. Dypp dem i sammenpisket egg, og press dem deretter godt ned i brødblandingen slik at skorpen sitter perfekt.

4. Steking

   Varm opp olivenolje i en panne. Legg i kjøttet når oljen glinser. Brun kotelettene i 3 til 4 minutter på hver side til de er vakkert nøttebrune. Tilsett en klatt smør mot slutten for å gi ekstra fylde til skorpen.

Kokkens tips

• Pass på at lammekjøttet ikke blir overstekt; det bør være rosa i midten for å holde seg saftig.
• Bruk håndflaten og press paneringen godt fast i kjøttet, så unngår du at den løsner under stekingen.
• La kjøttet hvile i 2 minutter før servering, slik at fibrene slapper av og kjøttsaften setter seg.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å beholde den sprø skorpen. Egner seg dårlig til oppbevaring.