Spansk levertoast

Smørstekte leverskiver med en sprø stekeskorpe og en fløyelsmyk kjerne, servert på hvitløksgnidd landbrød. Røkt paprika gir en dyp røyksmak som harmonerer perfekt med den glinsende, innkokte sjysausen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 539
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 55 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 400 g Griselever ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 4 stk Landbrød ( i tykke skiver )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Løk ( fint snittet )
• 2 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 5 g Bladpersille ( finhakket )
• 30 ml Sherry

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av brød

   Skjær landbrødet i tykke skiver og rist dem til de er gylne og sprø. Gni den ene siden med et halvert hvitløksfedd slik at brødet trekker til seg den herlige aromaen.

2. Steking av leveren

   Varm opp olivenolje i en støpejernspanne. Legg i leverstykkene når oljen er rykende varm. Brun dem raskt i ca. 2 minutter på hver side over høy varme. Leveren skal få en fin stekeskorpe uten å koke. Ta stykkene ut og hold dem varme.

3. Tilbehør og sjysaus

   Fres løkskivene i den samme pannen til de er blanke. Tilsett røkt paprika og rør rundt i 30 sekunder for å frigjøre de eteriske oljene. Kok ut pannen med hvitvin og sherry mens du skraper opp de smaksrike restene i bunnen. La sausen koke inn til den glinser og har en fyldig konsistens.

4. Anretning

   Plasser leveren på de ristede brødskivene. Øs sjenerøst over den fyldige løksausen og avslutt med et friskt dryss av finhakket bladpersille.

Kokkens tips

• Stek aldri leveren for lenge; den må ha en rosa kjerne for å beholde sin silkeaktige tekstur.
• Sørg for at pannen er ordentlig varm slik at du får en umiddelbar stekeskorpe uten at kjøttet tørker ut.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Ved oppvarming blir leveren fort tørr og kornete.