Pannestekt indrefilet med skummende smør

Saftig indrefilet med en perfekt, gyllenbrun stekeskorpe og en mør, rosa kjerne som smelter på tungen. Duften av nystekt kjøtt i harmoni med aromatisk nøttesmør og frisk timian vekker appetitten umiddelbart.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 525
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 3 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 800 g Indrefilet av storfe ( helt stykke )
• 60 g Usaltet smør ( kaldt )
• 2 piece Sjalottløk ( delt i to )
• 150 ml Rødvin
• 2 tbsp Druekjerneolje
• 2 piece Timian ( friske stilker )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper
• 100 ml Kalvekraft ( flytende )

Instruksjoner

1. Temperering og bruning

   Ta fileten ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Varm opp en rustfri stålpanne med olje til den er rykende varm. Brun kjøttet grundig på alle sider for å sette i gang Maillard-reaksjonen. Skorpen skal ha en dyp farge og slippe pannen lett når den er ferdig brunet.

2. Arosering med smør

   Senk varmen og tilsett raust med smør, delte sjalottløk og timian. Når smøret skummer og dufter nøtteaktig, bruker du en skje til å øse (arosere) det aromatiske smøret kontinuerlig over kjøttet. Varmen trenger da skånsomt inn uten å stresse muskelfibrene.

3. Hvile før servering

   Løft kjøttet ut av pannen og legg det på en rist dekket med folie. La kjøttet hvile like lenge som det ble stekt, slik at kjøttsaften får satt seg og redistribuert. Resultatet blir et jevnt rosa, saftig og smørmykt stykke kjøtt.

4. Deglasering og saus

   Hell av overflødig fett fra pannen uten å vaske den. Kok ut pannen (deglaser) med rødvin og skrap med deg alle de smaksrike restene i bunnen. Tilsett kalvekraft og la det koke inn til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Pisk inn kaldt smør helt til slutt for en blank og silkemyk finish.

Kokketips

• Bruk aldri en non-stick-panne til dette; stekekraften vil ikke feste seg i bunnen, og du mister det viktigste smaksgrunnlaget for sausen.
• Ved å la kjøttet hvile på en rist i stedet for en tallerken, unngår du at det blir liggende i sin egen kraft, noe som ville gjort den sprø stekeskorpen myk.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet indrefilet mister sin delikate tekstur og blir fort tørr og seig.