Cao Lau

Svinekjøttet er saftig og perfekt glasert, mens de tykke nudlene vendes i en smaksrik sjy av femkrydder. Friske urter og sprø kjeks gir en herlig teksturkontrast til den dype, aromatiske umami-basen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1157
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 186 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Svineindrefilet ( hel )
• 400 g Brede risnudler ( rehydrerte )
• 100 ml Soyasaus
• 2 tbsp Brunt sukker
• 1 tsp Five spice-pulver
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 2 tbsp Peanøttolje
• 200 g Bønnespirer ( blansjerte )
• 0.5 piece Mynte ( kun blader )
• 0.5 piece Koriander ( hakket )
• 1 piece Hodesalat ( strimlet )
• 4 piece Hvetekjeks ( brukket i biter )
• 400 g Cao Lau-nudler ( bløtlagt og dampet )

Instruksjoner

1. Marinering av kjøttet

   Rør sammen soyasaus, brunt sukker, knust hvitløk og femkrydder. Vend svinefileten i blandingen og la den hvile en god stund, slik at de rike smakene trekker dypt inn i kjøttet.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en panne. Brun svinekjøttet grundig på alle sider til det har fått en gyllen farge og stekesjyen begynner å karamellisere seg i bunnen av pannen.

3. Langtidssteking og reduksjon

   Tilsett stjerneanis, kanel og en skvett vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sjyen skal koke inn til den er tykk og sirupsaktig, og legger seg som et glansfullt lag rundt kjøttet.

4. Klargjøring av nudler og garnityr

   Damp Cao Lau-nudlene for å vekke til live den karakteristiske, elastiske teksturen. Gi bønnespirene et raskt oppkok i vann. Vask salaten, mynten og korianderen, og bryt kjeksen i grove biter.

5. Anretning

   Fordel nudler og bønnespirer i bunnen av dype boller. Legg på tynne skiver av svinekjøttet, drypp over en raus skje med den smaksrike sjyen, og topp det hele med friske urter og sprø kjeks.

Kokketips

• Aldri kast stekesjyen fra pannen; det er her all den konsentrerte smaken som skal løfte nudlene ligger.
• Svinekjøttet bør skjæres i papirtynne skiver, nesten som carpaccio, for at det skal suge til seg mest mulig av den aromatiske sausen.

Oppbevaring

Oppbevar kjøttet i sin egen sjy i kjøleskapet. Vent med å tilsette urter og kjeks til rett før servering for å bevare den sprø og friske teksturen.