Cao Lau
Ingredienser
- 500 gSvineindrefilet (hel)
- 400 gBrede risnudler (rehydrerte)
- 100 mlSoyasaus
- 2 ssBrunt sukker
- 1 tsFive spice-pulver
- 3 stkHvitløk (knust)
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 2 ssPeanøttolje
- 200 gBønnespirer (blansjerte)
- 0,5 stkMynte (kun blader)
- 0,5 stkKoriander (hakket)
- 1 stkHodesalat (strimlet)
- 4 stkHvetekjeks (brukket i biter)
- 400 gCao Lau-nudler (bløtlagt og dampet)
Tilberedning
Svinekjøttet er saftig og perfekt glasert, mens de tykke nudlene vendes i en smaksrik sjy av femkrydder. Friske urter og sprø kjeks gir en herlig teksturkontrast til den dype, aromatiske umami-basen.
- 1
Rør sammen soyasaus, brunt sukker, knust hvitløk og femkrydder. Vend svinefileten i blandingen og la den hvile en god stund, slik at de rike smakene trekker dypt inn i kjøttet.
- 2
Varm opp peanøttolje i en panne. Brun svinekjøttet grundig på alle sider til det har fått en gyllen farge og stekesjyen begynner å karamellisere seg i bunnen av pannen.
- 3
Tilsett stjerneanis, kanel og en skvett vann. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sjyen skal koke inn til den er tykk og sirupsaktig, og legger seg som et glansfullt lag rundt kjøttet.
- 4
Damp Cao Lau-nudlene for å vekke til live den karakteristiske, elastiske teksturen. Gi bønnespirene et raskt oppkok i vann. Vask salaten, mynten og korianderen, og bryt kjeksen i grove biter.
- 5
Fordel nudler og bønnespirer i bunnen av dype boller. Legg på tynne skiver av svinekjøttet, drypp over en raus skje med den smaksrike sjyen, og topp det hele med friske urter og sprø kjeks.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri kast stekesjyen fra pannen; det er her all den konsentrerte smaken som skal løfte nudlene ligger.
- Svinekjøttet bør skjæres i papirtynne skiver, nesten som carpaccio, for at det skal suge til seg mest mulig av den aromatiske sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kjøttet i sin egen sjy i kjøleskapet. Vent med å tilsette urter og kjeks til rett før servering for å bevare den sprø og friske teksturen.
