Vietnamesisk dessert med tre farger
Ingredienser
- 150 gRød bønne (utvannet)
- 150 gMungbønne (skallede)
- 150 gHvitt sukker
- 400 mlKokosmelk
- 4 gAgar-agar
- 4 stkPandanblader (til uttrekk)
- 500 mlMineralvann
- 1 tsMaisstivelse
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 gKnust is (finknust)
Tilberedning
Et herlig spill mellom tre ulike teksturer: møre røde bønner, silkemyk mungbønnepuré og spenstig pandangelé. Den fyldige kokoskremen binder det hele sammen med en forfriskende, fløyelsmyk sødme.
- 1
Skyll bønnene godt under rennende vann. Kok dem i rikelig med vann til de er helt møre og lett kan moses mellom fingrene. Sil av vannet og vend inn litt sukker mens de fortsatt er varme.
- 2
Damp mungbønnene til de er møre og smuldrete. Mos dem kraftig til en helt glatt og fast puré. Rør inn en anelse sukker for å stabilisere konsistensen.
- 3
La pandanbladene trekke i kokende mineralvann for å trekke ut smaken, og sil deretter av. Tilsett agar og resten av sukkeret, og la det småkoke i 2 minutter. Hell blandingen i en flat form. Når geléen har stivnet helt, skjæres den i tynne, delikate strimler.
- 4
Varm opp kokosmelk med en klype salt og maisstivelse. Rør kontinuerlig til sausen tykner og dekker baksiden av en skje på en glatt måte. La kremen avkjøles helt før servering.
- 5
Finn frem høye glass og legg lagvis røde bønner, mungbønnepuré og den grønne geléen. Fyll glassene med knust is og topp det hele med en raus mengde kokoskrem.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll bønne grundig helt til skyllevannet er krystallklart.
- Mungbønnepuréen må være tørr og fast nok til at den ikke flyter inn i de andre lagene.
- Ikke lag kokoskremen for søt; saltet er avgjørende for å løfte frem den naturlige smaken i kokosen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar de ulike komponentene hver for seg i kjøleskapet i opptil 48 timer. Anrett med is rett før servering for best resultat.
