ビーフ・スヤ

スモーキーでスパイシーなピーナッツの衣をまとわせた、薄切り牛肉の串焼き。カリッと香ばしく刺激的な衣の下には、驚くほど柔らかな肉の旨味が閉じ込められています。五感を呼び覚ます、ナイジェリアのソウルフードです。

• 準備: 40 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 709
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 41 g

材料

• 600 g サーロイン ( 薄切り（細長い帯状） )
• 100 g ピーナッツ ( ローストして粉末状に砕いたもの )
• 1 tbsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 2 piece にんにく ( ごく細かなみじん切り )
• 50 ml ピーナッツオイル
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 付け合わせ用にスライスした輪切り )
• 2 piece 丸トマト ( 付け合わせ用にカットしたくし形切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 100 g クリクリ ( 細かく砕いたもの )
• 1 tbsp 牛だしの素

手順

1. 肉の切り方

   サーロインを厚さ3mmほどの薄切りにします。この時、肉の繊維を断ち切るように包丁を入れるのがポイント。口の中でほろりとほどける、柔らかな食感に仕上がります。

2. ヤジ（スパイスミックス）の準備

   ピーナッツとクリクリを、油分が出ないよう注意しながら粉末状に砕きます。そこに生姜、パプリカ、チリ、ブイヨン、みじん切りにしたニンニクを加え、さらさらとした砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。

3. 衣付けと串打ち

   牛肉をピーナッツオイルにくぐらせてから、スパイスミックスをたっぷりと押し付けるようにまぶします。肉をアコーディオンのように折りたたみながら串に刺し、表面をスパイスの衣で隙間なく覆いましょう。

4. 強火で焼き上げる

   高温のグリルで一気に焼き上げます。脂がじゅわっと弾け、衣が焦げ付かない程度にこんがりと色づけば完成。肉に触れて柔らかさを感じたら、中までジューシーに仕上がっている合図です。

シェフのヒント

• 肉をカットする30分前に冷凍庫に入れておくと、身が締まって均一な薄切りにしやすくなります。
• 竹串を使用する場合は、あらかじめ1時間ほど水に浸しておくと、焼いている最中に串が燃えるのを防げます。
• 焼き上がった後は2分ほど休ませましょう。肉汁が全体に行き渡り、しっとりとした最高の状態でいただけます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンでさっと加熱すると、衣のカリッとした食感が復活します。